Name: Gefülltes Polentamaultäschle auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 60 g Polenta (Grieß); 250 ml Milch; 1 TL Olivenöl (Weißwein); 1 Msp Knoblauch (Zehe, geschält); 5 g Petersilie (gehackt); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 100 g Steinpilze; 100 g Herbsttrompeten; 1 Stück Zwiebel; 100 g Braunkappen; 100 g Stockschwämmchen; 2 cl Olivenöl (Zum Anbraten); 2 cl Steinpilzöl (Kalt gepresst); 50 g Petersilie (Gehackt); 200 ml Sahne; 1 cl Weißwein (Rot); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 Msp Kartoffelstärke; 1 Stück Eigelb; Olivenöl (Zum Braten); 500 g Urkarotten; 100 g Kartoffeln; 1 Stück Zwiebel (Klein); 70 g Butter; 20 g Zucker; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 100 g Sahne

Gefülltes Polentamaultäschle auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce

Präsentiert von

Uwe Staiger

Gebackenes Polentamaultäschle mit verschiedenen Herbstpilzengefüllt auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce

Rezept drucken Zur eigenen Sammlung hinzufügen

AOK TIPP

Dieser vegetarische Hauptgang kann auch in Verbindung mit kurzgebratenem Wild ergänzt werden.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 45

Gericht Kochshow, Kochshow 24

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 758 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Polentateig

60 g Polenta Grieß
250 ml Milch
1 TL Olivenöl Weißwein
1 Msp Knoblauch Zehe, geschält
5 g Petersilie gehackt
2 g Salz
1 g Pfeffer

Waldpilzfüllung

100 g Steinpilze
100 g Herbsttrompeten
1 Stück Zwiebel
100 g Braunkappen
100 g Stockschwämmchen
2 cl Olivenöl Zum Anbraten
2 cl Steinpilzöl Kalt gepresst
50 g Petersilie Gehackt
200 ml Sahne
1 cl Weißwein Rot
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 Msp Kartoffelstärke

Maultäschle fertig stellen

1 Stück Eigelb
Olivenöl Zum Braten

Urkarotten-Püree

500 g Urkarotten
100 g Kartoffeln
1 Stück Zwiebel Klein
70 g Butter
20 g Zucker
2 g Salz
1 g Pfeffer
100 g Sahne

Kürbissauce

250 g Kürbis Hokkaido
1 Stück Zwiebel
20 ml Kürbiskernöl
1 Stück Ingwerknolle Klein
20 g Zucker
1 cl Weißweinessig
200 ml Gemüsefond
2 g Salz
1 g Pfeffer
2 g Currypulver
100 ml Sahne
1 Msp Kartoffelstärke

Anleitungen

Polentateig

Blech mit Folie auslegen
Milch, Gewürze und Olivenöl im Topf aufkochen
60 g Polenta
Polentagrieß zügig einrühren
Polentamasse mit einem Spatel abrühren bis nichts mehr auf dem Topfböden haften bleibt
Gehackte Kräuter zugeben
1 TL Olivenöl
Polentamasse auf die Folie geben und gleuiichmäßig glatt streichen
Abdecken und beiseite stellen

Waldpilzfüllung

Pilze putzen und möglichst nur mit kleinem Messer und Pinsel reinigen
Pilze gleichmäßig schneiden
Zwiebelbrunoise in Öl farblos angehen lassen
Pilze zugene und mit angehen lassen
Mit der Sahne und Weißwein ablöschen und 1x kurz aufkochen lassen
Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Stärke leicht binden
Gehackte Kräuter zugeben

Maultäschle fertig stellen

Polentateig nochmals kurz nachrollen
Mit Eigelb bestreichen und die Pilzmasse gelichmäßig aufsetzen.
Maultaschen formen
In der Pfanne goldgelb herausbraten

Urkarotten-Püree

Urkarotten und Kartoffeln waschen, schälen, würfeln
Zwiebel farblos angehen lassen
Karotten und Kartoffeln zugeben
Mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen
Gewürze und Butter unterziehen
In Vaccuumbeutel füllen, vaccumieren und bei 85" ca 2 Stunden im Thermalisierer schonend weich garen.
Mit Mulinette oder Mixer unter zugabe der Sahne pürieren
Nochmals erhitzen und nachwürzen

Kürbissauce

Hokkaido-Kürbis, Ingwerknolle und Kartoffeln waschen, schälen, würfeln
Zwiebel farblos angehen lassen
Kürbis, Ingwer und Kartoffeln zugeben
Mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen
Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und ca. 20 min zugedeckt weichkochen, dabei etwas einreduzieren
Pürieren, evt. passieren und aufkochen
Abschmecken und gegebenenfalls mit der Stärke nachbinden

Anrichten

Urkarottenpüree als Unterlage nehmen, Maultschen darauf setzen und mit Kürbissauce umgießen
Mit frischen Kräutern, z.B. Kerbel oder Estragon garnieren

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 350gKalorien: 758kcalKohlenhydrate: 59gEiweiß: 12gFett: 56gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 162mgSalz: 1247mgKalium: 1269mgBallaststoffe: 10gZucker: 27gVitamin A: 33939IUVitamin C: 34mgKalzium: 241mgEisen: 3mgMagnesium: 93mgAlkohol: 0.1g

Nährwertangaben

Gefülltes Polentamaultäschle auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce

Portionsgröße

350 g

Menge pro Portion

Kalorien

758

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

162

Salz

1247

Kalium

1269

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

33939

679

Vitamin C

Kalzium

241

Eisen

Magnesium

Alkohol

0.1

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Herbst, Karotten, Kochshow, Kochshow 24, Kürbis, Maultaschen, Pilze, Polenta, Vegetarisch, Vorspeisen

Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Gefülltes Polentamaultäschle auf Urkarotten-Püree und Hokaido-Kürbissauce