Eine Hälfte schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein Würfeln und in etwas Öl anschwitzen.
Den gewürfelten Kürbis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit ca. 100 ml Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und den Kürbis schön weich kochen lassen.
Abpassieren und im Thermomix fein pürieren.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Orangensaft abschmecken.
Eine kleine Menge in Frischhaltefolie einschlagen und einfrieren. (wird später über den Gewürzjoghurt fein geraspelt)
Geschmorter Kürbis
Die andere Hälfte Kürbis in 2-3 cm dicke „Schnitze“ schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Auf ein Backpapier geben und im Ofen bei 180°C ca. 15-24 Minuten goldgelb schmoren.
Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Olivenöl, Salz und Zucker würzen. Im Ofen bei 165° C 8 Minuten schmoren. Die Tomaten beiseite stellen.
Für die Ingwerpaste den Ingwer fein reiben und mit dem Zucker vermischen. Die Chilischote in ganz feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und ebenso fein reiben und ½ Tl Salz zugeben und gut vermischen.
Die Ingwerpaste auf die Kirschtomaten streichen und nochmals bei 165° C ca. 8 Minuten schmoren.
Die Karotte schälen und 8 dünne Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine im Idealfall), diese dann kurz im Salzwasser blanchieren.
Den Joghurt mit etwas Limettensaft, Limettenabrieb und Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die frischen Korianderblätter fein schneiden und ebenso dazu geben.
Den Kardamom im Mörser fein reiben und auch zum Joghurt geben.
