Name: Grünkern-Cannolo mit Passionsfrucht und Grünkernkrokant, Petersilien-Granité und Bananensorbet
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 120 ml Wasser; 40 g Zucker; 20 g Petersilie (Blanchiert); 15 ml Limette (Saft, ungespritzt); Limette (Abrieb); 1 Prise Salz; 500 g Bananen (Reif); 50 g Puderzucker; 30 ml Zitrone (Saft, ungespritzt); 20 g Ingwer (Gerieben); 30 ml Bananenlikör; 2 Msp Kurkuma; 45 g Weizenmehl (Type 405); 15 g Grünkernmehl; 10 g Zucker; 10 g Margarine; 20 ml Marsala; 1/2 TL Apfelessig; 1 Prise Salz; Öl (Zum Frittieren); 50 ml Soja (Milch); 20 g Grünkern (Mehl); 20 g Zucker; 1 Stück Passionsfrucht; 20 g Banane (Püriert); 1 Stück Limette (Saft und Abrieb, ungespritzt); 50 g Sahne (Vegan); 20 g Zucker; 10 g Grünkern (Schrot); 1 Prise Salz

Grünkern-Cannolo mit Passionsfrucht und Grünkernkrokant, Petersilien-Granité und Bananensorbet

Heike Thalhofer/Kilian Götte

Grünkern - Cannolo mit Passionsfrucht und Grünkernkrokant, Petersilien-Granité und Bananensorbet

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 15

Gericht Banane, Desserts, Granite``, Grünkern, Krokant, Passionsfrucht, Sorbets

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Petersilien`- Granite

120 ml Wasser
40 g Zucker
20 g Petersilie Blanchiert
15 ml Limette Saft, ungespritzt
Limette Abrieb
1 Prise Salz

Bananen-Sorbet

500 g Bananen Reif
50 g Puderzucker
30 ml Zitrone Saft, ungespritzt
20 g Ingwer Gerieben
30 ml Bananenlikör
2 Msp Kurkuma

Cannoli - Teig

45 g Weizenmehl Type 405
15 g Grünkernmehl
10 g Zucker
10 g Margarine
20 ml Marsala
1/2 TL Apfelessig
1 Prise Salz
Öl Zum Frittieren

Cannoli - Füllung

50 ml Soja Milch
20 g Grünkern Mehl
20 g Zucker
1 Stück Passionsfrucht
20 g Banane Püriert
1 Stück Limette Saft und Abrieb, ungespritzt
50 g Sahne Vegan

Grünkern - Krokant

20 g Zucker
10 g Grünkern Schrot
1 Prise Salz

Vanille - Schaum

150 ml Hafermilch Barista
1 Stück Vanilleschote Mark
10 g Zucker

Anleitungen

Petersilien`- Granite

Alle Zutaten kurz fein mixen, durch ein feines Spitzsieb auf ein vorgekühltes, flaches Blech passieren und einfrieren.
Nach dem Durchfrieren mit einer Gabel vom Blech kratzen.

Bananen-Sorbet

Alle Zutaten mixen und in einem Pacojet - Becher einfrieren.
Pacossieren (ohne Auftauen pürieren).

Cannoli

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in Folie eingewickelt 30 Min. in der Kühlung ruhen lassen.
Dann 2 mm dünn ausrollen und 4 Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils um einen dünnen Holzstab wickeln und die überlappenden Enden zusammendrücken.
In der Fritteuse (oder in einem Kochtopf) bei 175 °C frittieren,
Nach kurzer Zeit die Cannoli von den Stäben lösen und beidseitig knusprig fertig frittieren.

Cannoli - Füllung

Milch aufkochen und mit dem Mehl abbinden,
5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Abkühlen lassen, die übrigen Zutaten dazugeben,
Sahne unterheben und mit Limettensaft und -abrieb abschmecken.

Grünkern - Krokant

Zucker karamellisieren, Grünkernschrot und 1 Prise Salz dazugeben.
Auf Backpapier abkühlen lassen.
Luftdicht lagern

Vanille - Schaum

Alles vermischen und im Milchaufschäumer einer Kaffeemaschine aufschäumen.

Anrichten

Die Cannoli mit der Passionsfrucht-Creme füllen, die Enden in den Krokant tunken und mit Puderzucker bestäuben.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 480kcalKohlenhydrate: 92gEiweiß: 7gFett: 10gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 18mgSalz: 353mgKalium: 704mgBallaststoffe: 6gZucker: 60gVitamin A: 910IUVitamin C: 24mgKalzium: 102mgEisen: 2mgMagnesium: 66mgAlkohol: 2g

Nährwertangaben

Grünkern-Cannolo mit Passionsfrucht und Grünkernkrokant, Petersilien-Granité und Bananensorbet

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

480

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

353

Kalium

704

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

910

Vitamin C

Kalzium

102

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword `Granite``, Banane, Dessert, Grünkern, Krokant, Passionsfrucht, Sorbets

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Grünkern-Cannolo mit Passionsfrucht und Grünkernkrokant, Petersilien-Granité und Bananensorbet