Name: „HERBST BARBECUE“ Flat Iron
Prep time: 360 min
Cook time: 30 min
Total time: 390 min
Ingredients: 700 g Flat Iron; 1 Zweig Thymian; 0,5 TL Ducca Gewürz (Ingo Holland); 0,5 TL Lorbeerblatt; 1 Pfeffermühle; 280 g Muskatkürbis (Streifen / 3 Stück pro Person); 1 Prise Jaipur Curry (Ingo Holland); 20 g Ingwer (in Scheiben); 1 Kaffir Limettenblatt; 5 g Zucker; Meersalz; 5 cm Zitronengras; 3-4 Ringe Thai Chili (ohne Kernhaus); 0,5 Stück Zitrone (Bio, Saft und Schale); 400 g Alblinsen (Blanchiert); 80 g Brunoise (von weißen Zwiebeln); 1 g Fenchelsaat; 1,5 g Kümmel; 1/4 Zimtstange; 1 g Tandoori-Gewürz; 1 g Kreuzkümmel; 2,5 g Kuruma; 1 Prise Kashmir Curry (Ingo Holland); 20 g Tomatenmark; 30 g Süß-Saure-Soße; 1,25 l Geflügelfond; 40 g Kartoffelabrieb; 2 Curryblätter; 30 g Sesamöl (hell); 50 g Rote Zwiebel (in Streifen)

„HERBST BARBECUE“ Flat Iron

Präsentiert von

Rolf Straubinger und Markus Waibel

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 6

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 6 30

Gericht Fleisch, Hauptgänge, Kürbis, Linsen, Meisterclass, Pommes, Rind, Schlachtfleisch

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 960 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Flat Iron

700 g Flat Iron
1 Zweig Thymian
0,5 TL Ducca Gewürz Ingo Holland
0,5 TL Lorbeerblatt
1 Pfeffermühle

Kürbisgemüse

280 g Muskatkürbis Streifen / 3 Stück pro Person
1 Prise Jaipur Curry Ingo Holland
20 g Ingwer in Scheiben
1 Kaffir Limettenblatt
5 g Zucker
Meersalz
5 cm Zitronengras
3-4 Ringe Thai Chili ohne Kernhaus
0,5 Stück Zitrone Bio, Saft und Schale

Alblinsen

400 g Alblinsen Blanchiert
80 g Brunoise von weißen Zwiebeln
1 g Fenchelsaat
1,5 g Kümmel
1/4 Zimtstange
1 g Tandoori-Gewürz
1 g Kreuzkümmel
2,5 g Kuruma
1 Prise Kashmir Curry Ingo Holland
20 g Tomatenmark
30 g Süß-Saure-Soße
1,25 l Geflügelfond
40 g Kartoffelabrieb
2 Curryblätter
30 g Sesamöl hell

Gewürzjus

50 g Rote Zwiebel in Streifen
25 Rosinen in 30g Verjus eingeweicht
12 g Ingwer Gerieben
2 Würfelzucker alternative 30g Honig
20 g Rotweinessig
1 Zimtstange klein150
150 g Kalbsjus

Anleitungen

Flat Iron

Fleischstück mit Ducca einreiben und mit den Gewürzen im Vakuumbeutel 6 Stunden bei 56°C Wassertemperatur garen.
Trockenlegen und anschließend auf der Zisselzone des Napoleon Grills bei 800°C grillen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
In 1cm dicke Streifen schneiden, mit Maldon Sea Salt und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen und auf dem Linsengemüse anrichten.

Kürbisgemüse

Kürbiswürfel mit allen Gewürzen im Vakuumbeutel bei 85°C Wassertemperatur ca. 4-6 Minuten bissfest garen.
Trockenlegen und in der Pfanne mit Grillmuster anbraten.
Den Garfond passieren und reduzieren und die Kürbiswürfel damit glasieren.

Alblinsen

Gewürfelte Zwiebeln in Sesamöl farblos anschwitzen, Curcuma, Curry Tandoori einstreuen und kurz angehen lassen.
Tomatenmark und Süß-Saure-Soße dazugeben.
Blanchierte Linsen hinzufügen und mit Geflügelfond auffüllen.
Restliche Gewürze in einem Sack eingebunden dazugeben und ca. 8-10 Minuten kochen lassen.
Mit dem Kartoffelabrieb abbinden und mit Salz abschmecken. Das Gewürzsäckchen vor dem Anrichten entfernen.

Gewürzjus

Rote Zwiebeln in Streifen in Butter anschwitzen, Würfelzucker dazugeben und karamellisieren.
Rosinen in Verjus hinzufügen und mit Rotweinessig ablöschen.
Ingwer und Kalbs-Jus dazugeben.
Danach das Flat Iron, in Scheiben geschnitten, auf einem Teller anrichten, ebenfalls das Kürbisgemüse und die Alblinsen.
Den Gewürzjus vorsichtig überträufeln. Mit dicken Pommes garnieren.
Mit dicken Pommes garnieren.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 500gKalorien: 960kcalKohlenhydrate: 69gEiweiß: 82gFett: 39gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 229mgSalz: 307mgKalium: 1921mgBallaststoffe: 32gZucker: 5gVitamin A: 209IUVitamin C: 10mgKalzium: 104mgEisen: 13mgMagnesium: 195mg

Nährwertangaben

„HERBST BARBECUE“ Flat Iron

Portionsgröße

500 g

Menge pro Portion

Kalorien

960

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

229

Salz

307

Kalium

1921

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

133

Zucker

Eiweiß

164

Vitamin A

209

Vitamin C

Kalzium

104

Eisen

Magnesium

195

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fleisch, Hauptgänge, Kürbis, Linsen, Meisterclass, Pommes, Rind, Schlachtfleisch

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„HERBST BARBECUE“ Flat Iron