Honig-Linseneis mit Schokoladenkuchen, Limonengurken und Erdbeeren

Knusperboden

• Für den Knusperboden alle Zutaten außer Puffreis schmelzen, Reis unterheben und in Metallringe gießen. Vollständig aushärten lassen.

Erdbeermouse

• Für die Erdbeermousse das Erdbeermark und Mascarpone mit Zucker glattrühren.
• Eingeweichte Gelatine mit einem Teil der Masse auflösen und zügig unterrühren.
• Sahne vorsichtig unterheben und mit Zitronensaft abschmecken.
• Die Mousse nun vorsichtig auf die Knusperböden verteilen und kalt stellen.

Schokoladenkuchen

• Für den Schokoladenkuchen den Backofen auf 180° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
• Butter mit der Hälfte vom Zucker schaumig schlagen, Eigelb und flüssige Schokolade nach und nach zugeben.
• Eiklar mit restlichem Zucker aufschlagen und unter die Masse heben.
• Schokoladenmasse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und für 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
• Kuchen erkalten lassen und Böden ausstechen. Die Böden auf das Erdbeermousse setzen.

Limonengurken

• Für die Limonengurken Gurke schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
• Mit den restlichen Zutaten vermengen und ziehen lassen. Gurkenstreifen auf die Törtchen verteilen und wieder kühl stellen.

Schokoladenglasur

• Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre schmelzen und die Törtchen damit vorsichtig glasieren. Komplett auskühlen lassen.

Erdbeeren

• Für die marinierten Erdbeeren die Erdbeeren würfeln, mit Puderzucker und Gin marinieren und beiseite stellen.

Linseneis

• Für das Linseneis Honig, Apfelsaft, Sahne, Milch, Glukose und Vanille zusammen aufkochen.
• Eigelb zugeben und zur Rose abziehen. Eingeweichte Gelatine zugeben und die Linsen mit der Mascarpone, Zucker und Zitronensaft unterheben.
• Abgekühlte Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen und zu dem Törtchen mit den marinierten Erdbeeren servieren.

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