Name: Involtini der Poulardenbrust an Balsamico-Jus und Kartoffelplätzchen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Poulardenbrust; 50 g Tomaten (Getrocknet, in Olivenöl); 1 Bund Basilikum; 2 EL Sonnenblumenöl; 800 g Kalbsknochen; 1 EL Tomatenmark; 1 Stück Karotte; 1/2 Stück Zwiebel; 1/4 Stück Sellerie; 1/2 Stück Lauch; 1/2 Liter Rotwein; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Wacholderbeeren; 1 Zweig Rosmarin; 1 Stück Nelke; 1 EL Kartoffelstärke; 1 EL Balsamico (Dunkel); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 4 Stück Kartoffeln (Groß); 2 Stück Eigelb; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Muskatnuss (Frisch gerieben); 1/2 Bund Schnittlauch; 1 Stück Karotte (Groß); 10 g Butter; 1 EL Öl

Involtini der Poulardenbrust an Balsamico-Jus und Kartoffelplätzchen

Präsentiert von

Benjamin Steinrücken

Involtini der Poulardenbrust an Balsamico-Jus und Kartoffelplätzchen

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Geflügel, Hauptgänge, Kochshow, Kochshow23

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 259 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Involtini

400 g Poulardenbrust
50 g Tomaten Getrocknet, in Olivenöl
1 Bund Basilikum
2 EL Sonnenblumenöl

Balsamicojus

800 g Kalbsknochen
1 EL Tomatenmark
1 Stück Karotte
1/2 Stück Zwiebel
1/4 Stück Sellerie
1/2 Stück Lauch
1/2 Liter Rotwein
1 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin
1 Stück Nelke
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Balsamico Dunkel
2 g Salz
1 g Pfeffer

Kartoffelplätzchen

4 Stück Kartoffeln Groß
2 Stück Eigelb
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Muskatnuss Frisch gerieben
1/2 Bund Schnittlauch
1 Stück Karotte Groß
10 g Butter
1 EL Öl

Anleitungen

Involtini

Poulardenbrust in1 cm breite Scheiben schneiden und vorsichtig auf dem Brett plattieren, salzen und pfeffern.
Klarsichtfolie ausbreiten.
Die Poulardenstreifen nebeneinander, leicht überlappend darauflegen.
Nun getrocknete Tomate und Basilikumblätter auf das erste Viertel der Fläche geben und daraus eine Roulade formen und in die Klarsichtfolie wickeln.
Anschließend in Alufolie zur Stabilisierung einrollen.
Roulade in 90 °C Grad heißem Wasser1/2 Stunde (Kerntemperatur 72 Grad) pochieren.

Balsamico-Jus

Kalbsknochen bei 200 °C Umluft im Backofen etwa 20 Minuten anrösten.
Wurzelgemüse in grobe Würfel schneiden, in Pflanzenöl im Topf zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen.
Bratensatz mit Rotwein ablöschen.
Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
Mit etwa 2 l Wasser aufgießen, restliche Gewürze und Knochen dazugeben und etwa 4 Stunden köcheln lassen.
Dann durch ein Sieb passieren.
Den Saucenansatz etwas in der Menge reduzieren und anschließend durch ein Sieb passieren.
Mit Balsamico abschmecken und mit Kartoffelstärke abbinden.

Kartoffelplätzchen

Kartoffeln kochen, pellen und abdämpfen lassen.
Dann Kartoffeln durch die Presse drücken und Eigelb dazugeben.
Mit Gewürzen und Butter verrühren. Karotte längs mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren.
Klarsichtfolie ausbreiten, Karottenscheiben überlappend auslegen,
Kartoffelmasse darauf geben und das Ganze zusammenrollen.
In eine weitere Lage Alufolie wickeln zum Stabilisieren.
Die Rolle bei 90 °C heißem Wasser etwa30 Minuten pochieren (am besten am Vortag).
Die erkaltete Rolle in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden, vorsichtig in beschichteter Pfanne zu goldbraunen Plätzchen anbraten.

Anrichten

Poulardenbrust aufschneiden
An Kartoffelplätzchen anrichten und mit Balsamio-Jus angießen.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 259kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 22gFett: 6gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 75mgSalz: 553mgKalium: 587mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 341IUVitamin C: 4mgKalzium: 29mgEisen: 1mgMagnesium: 46mgAlkohol: 13g

Nährwertangaben

Involtini der Poulardenbrust an Balsamico-Jus und Kartoffelplätzchen

Portionsgröße

300 g

Menge pro Portion

Kalorien

259

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

553

Kalium

587

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

341

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Geflügel, Hauptgänge, Kochshow, Kochshow 23

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