Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf einmit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kartoffeln waschen und zum Kürbis auf das Backblech legen.
Den Kürbis zusammen mit den Kartoffeln im Backofen ca. 1 Stunde backen,bis er sehr weich ist.
Den Kürbis etwas abkühlen lassen und dann das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen.
Die noch warmen Kartoffeln schälen, zusammen mit dem Kürbisfleisch durch eine Presse drücken, und Mehl, etwas Salz und Käse vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.Tipp vom Profi: Am besten gelingt der Teig, wenn Kartoffeln und Kürbis noch warm sind, weil dann der Käse schmilzt.
Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einer Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser ausrollen.
Die Teigrolle mit einem Teigkärtchen in ca. 8-12 Stücke teilen, die Stücke zuKugeln formen und mit einer bemehlten Gabel eindrücken.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Gnocchi in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Vor dem Servieren in einer heißen Pfanne mit wenig Öl leicht anbraten.
Rosenkohl
Die unschönen Blätter vom Rosenkohl entfernen, die schönen Blätter von der Knolle schneiden.
Die Herzen vierteln. Alles in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen.
Blätter und Herzen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen.
Bergkäse-Soße
Brühe aufkochen, Käse und Sahne zugeben.
Kurz durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kürbis-Kräcker
Alle Zutaten mischen und dünn auf Backpapier ausstreichen.
Im Backofen bei 180 °C 8-11 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Erkalten in kleinere Stücke brechen.
Fertigstellung
Gnocchi in einer Pfanne leicht anbraten.
Rosenkohl auf 4 großen Pasta-Tellern verteilen.
Gnocchi darauf geben und mit der Soße übergießen.
Mit frischen Kräutern und Kürbiskräckern garnieren und zum Schlussetwas frische Muskatnuss darüber reiben.
