Name: „Metzgers Liebling “ Schulterklinge „Teres Major“ (Petit Tender) | Fünfkern-Risotto | getrocknete Beeren | Pilze und Petersilienemulsion
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 St. Steaks; 50 g Nussbutter; 1 Zweig Thymianzweig; 1 Zweig Rosmarin; 30 g Grünkern; 30 g Wildreis; 20 g Quinoa; 20 g Buchweizen; 80 g Risotto Reis; 40 g Rote Zwiebel; 30 g Olivenöl; 40 g Rotkohl; 40 ml Weißwein; 0,4 L Heller Geflügelfond; 120 g Pilze (Nach Angebot (Saison) ); 1-2 EL getrocknete Beeren; Creme Fraîche; Etwas kalte Butter; Parmesan; Sahne; 450 g Kartoffelscheiben; 50 g Weiße Zwiebel in Streifen; 1 L Heller Geflügelfond; ½ St. Knoblauchzehe; 100 g Blattpetersilie (Gezupft ); 30 g Butter; Meersalz; Zitronenabrieb; Chili

„Metzgers Liebling “ Schulterklinge „Teres Major“ (Petit Tender) | Fünfkern-Risotto | getrocknete Beeren | Pilze und Petersilienemulsion

Präsentiert von

Rolf Straubinger und Markus Waibel

„Metzgers Liebling “ Schulterklinge „Teres Major“ (Petit Tender) | Fünfkern-Risotto | getrocknete Beeren | Pilze und Petersilienemulsion

Rezept drucken Zur eigenen Sammlung hinzufügen

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 40

Gericht Hauptgänge, Rind, Schlachtfleisch

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 265 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Teres Major

4 St. Steaks
50 g Nussbutter
1 Zweig Thymianzweig
1 Zweig Rosmarin

Fünfkern Risotto

Petersilienemulsion

Anleitungen

Teres Major

Steaks in der Pfanne mit Grillmuster heiß anbraten, so dass das typische Muster entsteht.
Bei 90°C Umluft auf einem Gitter auf 50°C im Kern braten und anschließend bei 50°C ca.
20 Minuten ruhen lassen.
Mit Nussbutter, Thymian, Knoblauch und Rosmarin nachbraten, tranchieren und auf dem Teller anrichten.

Fünfkern Risotto

Wildreis und alle Körner separat in Wasser mit leichtem Biss blanchieren (Körner ca. 10 Minuten / Wildreis ca. 20 Minuten.
Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten, Risotto-Reis dazugeben und anrösten, das Korn sollte weiß sein.
Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren.
Kochenden Geflügelfond nach und nach auffüllen.
Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Ca. 15 Minuten kochen lassen, dann die blanchierten restlichen Sorten unterheben.
Anschließend die getrockneten Beeren dazugeben.
Mit Creme Fraîche, kalter Butter, Parmesan sowie flüssiger Sahne abbinden, Pilze dazugeben und mit Salz abschmecken.

Petersilienemulsion

Zwiebelstreifen in Butter ohne Farbe anschwitzen und eine Knoblauchzehe dazugeben.
Mit dem Geflügelfond ablöschen und mit den Kartoffeln verkochen lassen.
Kartoffelmasse im Mixer mit Blattpetersilie sehr fein mixen.
Wenn nötig passieren.
Mit Meersalz, Zitronenschale und Chilipulver abschmecken.
In einen Sahnespender füllen und in den Wärmeschrank stellen.
Danach das Teres Major und das Fünfkern-Risotto auf einem Teller anrichten.
Die angeschmelzten Pilze der Saison darüber geben und mit Wildkräutern und einem Kürbisschwamm dekorieren.

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 450gKalorien: 265kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 6gFett: 21gungesätt. Fettsäuren: 11gCholesterin: 17mgSalz: 71mgKalium: 452mgBallaststoffe: 4gZucker: 3gVitamin A: 2414IUVitamin C: 40mgKalzium: 96mgEisen: 3mgMagnesium: 74mgAlkohol: 1g

Nährwertangaben

„Metzgers Liebling “ Schulterklinge „Teres Major“ (Petit Tender) | Fünfkern-Risotto | getrocknete Beeren | Pilze und Petersilienemulsion

Portionsgröße

450 g

Menge pro Portion

Kalorien

265

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

Kalium

452

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

2414

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Hauptgänge, Rind, Schlachtfleisch

Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

„Metzgers Liebling “ Schulterklinge „Teres Major“ (Petit Tender) | Fünfkern-Risotto | getrocknete Beeren | Pilze und Petersilienemulsion