Name: Muskatkürbis, Kernöl, Mirabelle, Kürbis Pie
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 305 min
Ingredients: 1 kg Muskatkürbis; 200 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 75 g Rohrohrzucker; 3 g Salz; 100 g Butter; 1 St. Eigelb; 2 EL Zitronen; 700 g Kürbispürée; 120 g Rohrzucker; ½ TL Zimt; 1 TL Geriebener Ingwer; 2 g Nelkenpulver; 5 St. Eigelb; 200 g Frischkäse; 500 ml Milch; 125 g Rohrzucker; 1 TL geriebener Ingwer; Nelkenpulver; geriebener Muskat; 6 St. Eigelb; 400 g Kürbis-Püree; 3 St. Eigelb; 80 g Zucker; 3 EL Kernöl; 400 g geschlagene Sahne; 3 g Salz; Kürbiskerne; 200 g Mirabellenpürée; 200 ml Apfelsaft

Muskatkuerbis Kernoel Mirabelle Kuerbis Pie

Muskatkürbis, Kernöl, Mirabelle, Kürbis Pie

Präsentiert von

Jörg Berghoff

Muskatkürbis, Kernöl, Mirabelle, Kürbis Pie

Rezept drucken Zur eigenen Sammlung hinzufügen

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 5 5

Gericht Herbst, Kuchen,Tartes, Kürbis, Saisonale Rezepte, Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Portionen

Kalorien 781 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Kürbispürée

1 kg Muskatkürbis

Teig

200 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
75 g Rohrohrzucker
3 g Salz
100 g Butter
1 St. Eigelb
2 EL Zitronen

Füllung

Kürbiseis

Kernölparfait

Mirabellengel

Anleitungen

Zubereitung Kürbispürée

Den Muskatkürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Stücke (5×5 cm) schneiden.
Den Kürbis in eine Auflaufform legen und mit Salz, Zucker und etwas neutralem Öl würzen.
Die Form gut abdecken und den Kürbis bei 150° C ca. 20 Minuten backen, bis dieser mit einer Gabel zu zerdrücken ist.
Den Kürbis pürieren und über Nacht in einem Tuch abtropfen lassen.

Zubereitung Teig

Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Zubereitung Füllung
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.

Fertigstellung Kürbis Pie

Den Teig etwa 3mm dick ausrollen und eine Springform (26 cm) mit einer Randhöhe von 3cm auskleiden.
Anschließend ca. 7 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160° C vorbacken.
Die Kürbisfüllung zugeben, glattstreichen und die Tarte ca. 30 Minuten weiterbacken.
Nach dem Backen kaltstellen und 12 Stunden ziehen lassen.

Kürbiseis

Das Eigelb unter das Kürbis-Püree heben.
Alle weiteren Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
Dann erneut aufkochen und heiß in die Kürbismasse einschlagen.
Anschließend über dem Wasserbad zur Rose abziehen (allmähliches Eindicken), passieren und abkühlen lassen.
In der Eismaschine frieren lassen.

Karamellisierter Kürbis

Den eingelegten Kürbis aus der Vorspeise in braunem Zucker wenden und mit dem Gasbrenner abflämmen.

Kernölparfait

Die Sahne bis zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen und kaltstellen.
Das Eigelb mit dem Zucker und der Prise Salz über dem Wasserbad cremig schlagen.
Anschließend die Masse in einer Küchenmaschine oder in Eiswasser kaltschlagen.
Jetzt das Kernöl und die gehackten Kürbiskerne unter die Eimasse heben.
Zum Schluss die Sahne in die Masse einarbeiten, in gewünschte Formen füllen und min. 4 Stunden frieren lassen.

Kürbiskern – Crumble

Den restlichen Pie-Teig mit gekackten, gerösteten Kürbiskernen mischen und auf einem Backblech mit Backpapier schöne gleichmäßige Streusel formen.
Bei 150° C ca. 8 Minuten backen und abkühlen lassen.

Mirabellengel

Das Mirabellen-Püree mit 100ml Apfelsaft mischen und das AgarAgar zugeben.
Anschließend aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
In ein flaches Blech gießen und abkühlen lassen.
Wenn die Masse ausgeliert hat mit dem restlichen Apfelsaft zu einer geschmeidigen Masse mixen.

Eingelegte Mirabellen

Vorgehensweise siehe eingelegter Kürbis in der Vorspeise.

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 320gKalorien: 781kcalKohlenhydrate: 96gEiweiß: 8gFett: 43gungesätt. Fettsäuren: 11gCholesterin: 160mgSalz: 979mgKalium: 324mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 94gVitamin A: 1560IUVitamin C: 0.5mgKalzium: 238mgEisen: 0.3mgMagnesium: 23mg

Nährwertangaben

Muskatkürbis, Kernöl, Mirabelle, Kürbis Pie

Portionsgröße

320 g

Menge pro Portion

Kalorien

781

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

160

Salz

979

Kalium

324

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

0.1

Zucker

104

Eiweiß

Vitamin A

1560

Vitamin C

0.5

Kalzium

238

Eisen

0.3

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Herbst, Kuchen,Tartes, Kürbis, Saisonale Rezepte, Vorspeisen

Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Muskatkürbis, Kernöl, Mirabelle, Kürbis Pie