Name: Original Beans Schokolade "Esmeraldas Milk" | Yuzu | Petersilienwurzel | Tomatenvinaigrette | Fenchel
Cook time: 60 min
Total time: 1500 min
Ingredients: 150 ml Milch (3,5%); 150 ml Sahne; 60 g Eigelb; 32 g Zucker; 200 g Schokolade; 1/2 Blatt Gelatine; 100 g Schokolade (Esmeraldas Milk); 100 ml Sahne; 2 Zehen Knoblauch (schwarz); 50 g Schokoladenrührkuchen; 50 g Rührkuchen (hell); 50 g Nüsse (geröstet (Erdnuss, Macadamia, Cashewkerne)); 200 g Strauchtomaten; 40 g Zucker; 1 EL Honig; 1 Prise Salz; Xanthan; 1/2 Stück Fenchel; 1 EL Yuzusaft; 1 TL Zucker; 1 TL Fenchelöl; 1 Prise Fenchelpollen; 200 g Schmand; 1 TL Zucker; 2 EL Yuzusaft; 2 Blatt Gelatine

Original Beans Schokolade "Esmeraldas Milk" | Yuzu | Petersilienwurzel | Tomatenvinaigrette | Fenchel

Präsentiert von

Benjamin Maerz

Original Beans Schokolade "Esmeraldas Milk" | Yuzu | Petersilienwurzel | Tomatenvinaigrette | Fenchel

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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1

Ruhezeit 1

Gesamtzeit 1 1

Gericht Petersilienwurzel, Schokolade, Tomate

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 840 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Ganache

150 ml Milch 3,5%
150 ml Sahne
60 g Eigelb
32 g Zucker
200 g Schokolade
1/2 Blatt Gelatine

Schokocreme mit schwarzem Knoblauch

100 g Schokolade Esmeraldas Milk
100 ml Sahne
2 Zehen Knoblauch schwarz

Schokoladen-Nuss-Erde

50 g Schokoladenrührkuchen
50 g Rührkuchen hell
50 g Nüsse geröstet (Erdnuss, Macadamia, Cashewkerne)

Anleitungen

Ganache

Milch, Sahne, Zucker und Eigelb im Thermomix abwiegen und auf 70 Grad erhitzen für 20 Minuten.
Die Gelatine im Eiswasser einweichen, zur Masse geben, rühren und langsamabkühlen lassen und die Schokolade dazugeben.
Die Ganache in entsprechendeSilikonformen füllen und einfrieren.
Drei Stunden tiefkühlen, dann aus der Form nehmen und auf dem Teller temperieren lassen.

Schokocreme mit schwarzem Knoblauch

Die Sahne und den schwarzen Knoblauch aufkochen und anschließend mixen.
Die Masse abkühlen lassen und dann die Schokolade unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Creme eine Bindung erhält.

Schokoladen-Nuss-Erde

Den Muffin und hellen Rührkuchen bei 45 Grad 24 Stunden trocknen.
Dann mit den restlichen Zutaten mixen.

Tomatenvinaigrette

Die Tomaten in einen Mixer geben und für 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.
Durch ein grobes Sieb passieren und in einen Topf geben.
Auf dem Herd auf 70°C erhitzen und Zucker,Honig sowie Salz dazu geben und über Nacht durch ein feines Passiertuch fließen lassen.
Ggf. mit etwas Xanthan abbinden und nochmals stehen lassen, damit die Luftblasen sich wieder auflösen.

Fenchelsalat

Den Fenchel fein hobeln und in eine Schüssel geben.
Mit dem Yuzusaft, dem Öl, Zucker sowie den Pollen abschmecken und für 2 Stunden ziehen lassen.

Yuzukugeln

Alle Zutaten vermischen und in einen kleinen Topf geben.
Auf den Herd stellen und auf 50 Grad erhitzen.
Die Blattgelatine in Eiswasser einweichen und in den Topf geben.
Alles gut verrühren und in kleine Silikonformen füllen und einfrieren.
Sobald die Masse gefroren ist, aus der Form nehmen und auf dem Teller auftauen lassen.
Zum Ausdekorieren eignen sich insbesondere: kleine Zitronenmelisseblätter, Bronzefenchel, Schafsgarbe

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 200gKalorien: 840kcalKohlenhydrate: 71gEiweiß: 10gFett: 63gungesätt. Fettsäuren: 18gCholesterin: 267mgSalz: 165mgKalium: 419mgBallaststoffe: 4gZucker: 63gVitamin A: 1515IUVitamin C: 1mgKalzium: 180mgEisen: 3mgMagnesium: 100mgKoffein: 50mg

Nährwertangaben

Original Beans Schokolade "Esmeraldas Milk" | Yuzu | Petersilienwurzel | Tomatenvinaigrette | Fenchel

Portionsgröße

200 g

Menge pro Portion

Kalorien

840

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

267

Salz

165

Kalium

419

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1515

Vitamin C

Kalzium

180

Eisen

Magnesium

100

Koffein

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Petersilienwurzel, Schokolade, Tomate

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