Name: Ostalblamm-Cannelloni mit Gemüsebolognese, Frühlingskräutersalat und Talhof Frischkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Lamm (Brät); 200 g Lamm (Schulter,gewolft); 15 g Tomatenmark; 15 g Mie de Pain (Weißbrotkrumen ohne Rinde); 25 g Paprika (gegrillt); 25 g Rote Zwiebel (gegrillt); 25 g Zucchini (gegrillt); 25 g Karotte (gegrillt); 2 Stück Knoblauch (Zehe, zerdrückt); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Paprika (Edelsüß); 1 g Kümmel (Gemahlen); 1 g Ingwer (Pulver); 1 g Kräuter (Ostalb, getrocknet); 70 g Mehl (Type 405); 60 g Hartweizengrieß; 3 Stück Eigelb; 1 EL Olivenöl; 2 g Salz; 1 g Muskat; 1 Stück Eigelb (Bestreichen); 1 Stück Schalotte; 1 EL Himbeeressig; 2 EL Rapsöl; 1 TL Senf; 1/2 TL Bio-Honig (Zang); 4 cl Gemüsebrühe; 2 g Salz; 1 g Pfeffer

Ostalblamm-Cannelloni mit Gemüsebolognese, Frühlingskräutersalat und Talhof Frischkäse

Präsentiert von

Frank Widmann

Ostalblamm-Cannelloni mit Gemüsebolognese, Frühlingskräutersalat und Talhof Frischkäse

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AOK TIPP

Kochshow 23 Heidenheim Vorspeise

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Kochshow23

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 333 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Füllung

200 g Lamm Brät
200 g Lamm Schulter,gewolft
15 g Tomatenmark
15 g Mie de Pain Weißbrotkrumen ohne Rinde
25 g Paprika gegrillt
25 g Rote Zwiebel gegrillt
25 g Zucchini gegrillt
25 g Karotte gegrillt
2 Stück Knoblauch Zehe, zerdrückt
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Paprika Edelsüß
1 g Kümmel Gemahlen
1 g Ingwer Pulver
1 g Kräuter Ostalb, getrocknet

Teig

70 g Mehl Type 405
60 g Hartweizengrieß
3 Stück Eigelb
1 EL Olivenöl
2 g Salz
1 g Muskat
1 Stück Eigelb Bestreichen

Frühlingskräutersalat

1 Stück Schalotte
1 EL Himbeeressig
2 EL Rapsöl
1 TL Senf
1/2 TL Bio-Honig Zang
4 cl Gemüsebrühe
2 g Salz
1 g Pfeffer
15 g Sauerampfer Salat
15 g Bärlauch Salat
10 g Pimpernelle Salat
10 g Löwenzahn

Gemüsebolognese

1 Stück Karotte
1 Stück Petersilienwurzel
1/2 Stück Paprika
1 Stück Zwiebel
1/2 Stück Zucchini
1 Stück Knoblauchzehe
1/4 Liter Gemüsefond
2 EL Tomatenmark
1 TL Olivenöl
1 g Pfeffer
2 g Salz
1 g Kräuter Ostalb
1 Glas Frischkäse Talhof

Anleitungen

Cannelloni

Einen glatten Nudelteig kneten und dünn ausrollen.
Alle Zutaten der Füllung mischen, mit Salz und den Gewürzen abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen.
Die Füllung auf den Nudelteig als Linie auftragen.
Nudelteig mit Eigelb an den Enden einstreichen (damit er beim Rollen zusammenhält). Nudelrollen machen und schneiden.
Entweder im Dampf garen oder vorsichtig kochen ca. 10 min.

Dressing

Schalotte in ganz feine Würfel schneiden.
Zanger Bio-Honig in einer Schüssel erwärmen,
Schalotten zugeben und Essig, Senf und Rapsöl einrühren.
Nach Bedarf Gemüsebrühe zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse Bolognese

Karotte und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben und danach in feine Würfel schneiden.
Paprika, Zucchini und Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Tomaten entkernen, Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Tomatenmark zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomaten zugeben, köcheln lassen und danach auf mixen.
Mit Salz, Pfeffer und Ostalblamm-Kräutern abschmecken.
Würfel von Karotte, Petersilienwurzel, Paprika und Zucchini in Olivenöl anbraten. Tomatensauce zugeben und das Gemüse weich köcheln lassen.

Anrichten

Die Cannelloni auf dem Teller anrichten, mit der Gemüsebolognese bedecken und Frischkäse vom Talhof auf den Cannelloni verteilen

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 333kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 20gFett: 14gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 68mgSalz: 1136mgKalium: 315mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 2285IUVitamin C: 25mgKalzium: 60mgEisen: 4mgMagnesium: 32mg

Nährwertangaben

Ostalblamm-Cannelloni mit Gemüsebolognese, Frühlingskräutersalat und Talhof Frischkäse

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

333

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

1136

Kalium

315

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

2285

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Frühling, Kochshow 23, Lamm, Vorspeisen, Warme Vorspeisen

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