Name: Pastaperlen-Risotto, gebratene Dorade, Basilikumsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Stück Doraden (Ausgenommen); 3 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 ml Olivenöl; 1 Msp Mehl; 1 Zweig Thymian; 150 g Pastaperlen (Fregola); 20 ml Olivenöl; 3 EL Parmesan (Frisch gerieben); 2 Stück Schalotten; 80 ml Tomaten (Passiert); 40 ml Sahne; 1 Stück Paprika; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Zweig Thymian; 3 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Zucker; 700 ml Fischfond; 150 ml Sahne; 150 g Creme Double; 50 g Schalotten; 2 EL Basilikumpesto; 50 ml Weißwein; 50 ml Noilly Prat

Pastaperlen-Risotto, gebratene Dorade, Basilikumsauce

Präsentiert von

Mathias Walter

Pastaperlen-Risotto, gebratene Dorade, Basilikumsauce

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Gericht Dorade, Fisch, Hauptgänge, Pasta, Risotto

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 495 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Dorade

2 Stück Doraden Ausgenommen
3 g Salz
1 g Pfeffer
1 ml Olivenöl
1 Msp Mehl
1 Zweig Thymian

Pastaperlen - Risotto

150 g Pastaperlen Fregola
20 ml Olivenöl
3 EL Parmesan Frisch gerieben
2 Stück Schalotten
80 ml Tomaten Passiert
40 ml Sahne
1 Stück Paprika
1 Stück Aubergine
1 Stück Zucchini
1 Stück Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
3 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Zucker

Basilikumschaum

700 ml Fischfond
150 ml Sahne
150 g Creme Double
50 g Schalotten
2 EL Basilikumpesto
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat

Anleitungen

Dorade

Die Dorade am Bauch aufschneiden und die Innereien entnehmen, wenn sie noch nicht ausgenommen wurde.
Unter fließend kaltem Wasser gut abwaschen
Trocken tupfen
Filitieren und je nach Wunsch die Haut abziehen
Bei beiden Filets die Brustgräten ziehen
Nochmals kurz in kaltem Wasser abwaschen
Auf einem Tuch abtropfen lassen
Filets würzen und kurz von beiden Seiten in Mehl wenden
In heißer Pfanne mit wenig Fett braten
Kurz vor Ende den Thymian zugeben

Pastaperlen - Risotto

Olivenöl in einen Topf geben
Fein geschnittene Schalotten, Aubergine, Paprika und Zucchini zugeben
Gekochte Pastaperlen und gehackten Knoblauch zugeben
Mit passierten Tomaten ablöschen und leicht einreduzieren lassen
Sahne zugeben und Parmesan unterziehen
Mit gehackten Kräutern und Gewürzen abschmecken

Basilikumschaum

Butter schmelzen und Schalottenwürfel darin glasig angehen lassen
Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen
Mit Fischfond aufgießen und 25 min leicht köcheln lassen
Sahen und Creme Double zugeben
Basilikumpesto mit Stabmixer schaumig unterrühren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 495kcalKohlenhydrate: 36gEiweiß: 12gFett: 30gungesätt. Fettsäuren: 8gCholesterin: 55mgSalz: 1228mgKalium: 382mgBallaststoffe: 2gZucker: 5gVitamin A: 866IUVitamin C: 4mgKalzium: 116mgEisen: 1mgMagnesium: 33mgAlkohol: 6g

Nährwertangaben

Pastaperlen-Risotto, gebratene Dorade, Basilikumsauce

Portionsgröße

250 g

Menge pro Portion

Kalorien

495

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

1228

Kalium

382

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

866

Vitamin C

Kalzium

116

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Dorade, Fisch, Hauptgänge, Pasta, Risotto

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