Name: Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Räucher Forelle (Filet); 500 g Sahne; 2 Blatt Gelatine; 2 cl Portwein; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Ras el-Hanout; 1 Stück Hokkaido-Kürbis (Klein); 2 cl Sonnenblumenöl; 1 Stück Zwiebel (klein); 1 cl Weißwein; 5 cl Orangensaft; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 ml Weißweinessig; Speisestärke (Optional); 1 Stück Rote Bete; 2 cl Weißweinessig; 1 cl Kürbiskernöl; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; Öl (Zum Frittieren); 1 Schale Feldsalat; 1 TL Honig; 2 cl Balsamico (Dunkel); 1 cl Kürbiskernöl (Kalt gepresst); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 2 EL Kürbiskerne (Geröstet)

Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete

Präsentiert von

Samuel Sucher

Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Feldsalat, Fisch, Forelle, Herbst, Kalte Vorspeisen, Kochshow, Kochshow 23, Kürbis, Rote Bete, Vorspeise

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 527 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Feldsalat

1 Schale Feldsalat
1 TL Honig
2 cl Balsamico Dunkel
1 cl Kürbiskernöl Kalt gepresst
2 g Salz
1 g Pfeffer
2 EL Kürbiskerne Geröstet

Anleitungen

Räucherforellen - Mousse

Die Gräten aus der geräucherten Forelle ziehen und anschließend mit einem Mixer fein mixen.
Das Forellen-Püree durch ein feines Sieb streichen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne steif schlagen.
Die geschlagene Sahne unter das Forellen-Püree heben.
Anschließend die Gelatine in etwas weißem Portwein schmelzen und die aufgelöste Gelatine unter die Mousse ziehen (beachte Temperaturausgleich).
Die Mousse mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken
Jetzt in eine Terrinenform füllen und kaltstellen.

Kürbis Chutney

Den Hokkaido Kürbis oben und unten etwas abschneiden.
Danach halbieren, entkernen und in feine Würfelschneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Einen Topf mit Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen.
Die Kürbiswürfel zugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit etwas Weißwein ablöschen und anschließend mit Orangensaft bedecken.
Etwas einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und weißem Essig abschmecken.
Gegebenenfalls mit etwas Speisestärke abbinden.
Auf ein flaches Blechgeben und abkühlen lassen.

Rote Bete

Die Rote Bete schälen.
Einen Teil davon fein hobeln und in heißem Fett frittieren.
Die restliche Rote Bete schälen, schneiden und kochen.
Bei gewünschter Garstufe aus dem Wasser nehmen und mit Essig und Kürbiskernöl marinieren.

Feldsalat

Den Feldsalat putzen.
Für das Dressing Kürbiskernöl, dunklen Balsamico und Honig verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat damit marinieren.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 527kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 18gFett: 49gungesätt. Fettsäuren: 13gCholesterin: 208mgSalz: 857mgKalium: 424mgBallaststoffe: 0.4gZucker: 4gVitamin A: 1943IUVitamin C: 2mgKalzium: 107mgEisen: 1mgMagnesium: 43mgAlkohol: 0.2g

Nährwertangaben

Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

527

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

208

Salz

857

Kalium

424

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

0.4

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1943

Vitamin C

Kalzium

107

Eisen

Magnesium

Alkohol

0.2

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Feldsalat, Fisch, Forelle, Herbst, Kalte Vorspeisen, Kochshow, Kochshow 23, Kürbis, Rote Bete, Vorspeisen

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Räucherforellenmousse mit Kürbis Chutney, Feldsalat und Roter Bete