Räucherforellenmousse

Räucherforellen - Mousse

• Die Gräten aus der geräucherten Forelle ziehen und anschließend mit einem Mixer fein mixen.
• Das Forellen-Püree durch ein feines Sieb streichen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Die geschlagene Sahne unter das Forellen-Püree heben.
• Anschließend die Gelatine in etwas weißem Portwein schmelzen und die aufgelöste Gelatine unter die Mousse ziehen (beachte Temperaturausgleich).
• Die Mousse mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken
• Jetzt in eine Terrinenform füllen und kaltstellen.