Name: Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2195 min
Ingredients: 250 g Linsen; 30 g Rauchspeck; 1 EL Öl (neutral); 1 St. Zwiebel; 1 St. Knoblauchzehe; 60 g Gemüsewürfel; 50 ml Weißwein; 120 ml Brühe; 120 ml Apfelsaft; Apfelessig; 1 cl Limonenöl; Meersalz; Pfeffer; zucker; Muskat; 4 St. Saiblingfilets; Meersalz; 1 EL Butter; 1 TL Zucker; 10 g Cassis Likör; 60 g Cassismark; 20 ml Cassissaft; 30 ml Kalbjus; 1,2 g Agar Agar; 4 St. Gelatine; 200 g Johannisbeeren; 1 TL Zucker; 10 g Cassis Likör; 20 ml Cassissaft; 1 St. Vanilleschote

Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling

Präsentiert von

Peter Kubach

Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

1 12

Gesamtzeit 1 12 35

Gericht Alblinsen, Fisch, Hauptgänge, Süßwasser

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 339 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Linsensalat

Saibling

Cassis Gelée

1 TL Zucker
10 g Cassis Likör
60 g Cassismark
20 ml Cassissaft
30 ml Kalbjus
1,2 g Agar Agar
4 St. Gelatine

Johannisbeeren

Aniseemulsion

¼ TL Anissaat Geröstet
25 ml Traubenkernöl
2 ml Pernod
8 g Eiklar
Meersalz
Pfeffer

Anleitungen

Linsensalat

Für den Linsensalat Linsen und Speck in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen.
Knoblauch und Zwiebeln würfeln, mit den Gemüsewürfeln zugeben und mit anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, dann Brühe und Apfelsaft zugeben.
Für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Wenn die Linsen gar sind mit Meersalz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Apfelessig und Limonenöl würzen und beiseitestellen.

Saiblingfilets

Für das Saiblingsfilet den Backofen auf 48° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Filets auf ein gebuttertes Blech geben, salzen und mit Butter bestreichen.
Bei 48° C glasig garen.

Cassis Gelée

Für das Cassisgelee den Zucker hell karamellisieren, mit Cassislikör ablöschen und die restlichen Flüssigkeiten zugeben.
Agar Agar unterrühren, aufkochen lassen und eingeweichte Gelatine zufügen.
Auf ein Blech gießen und vollständig erkalten lassen.

Eingelegte Johannisbeeren

Für die eingelegten Johannisbeeren den Zucker hell karamellisieren, mit Cassis Likör ablöschen und die restlichen Zutaten bis auf die Beeren zugeben.
Flüssigkeit im Topf etwas reduzieren lassen, Johannisbeeren zugeben, kurz unterrühren, Hitze wegnehmen und ziehen lassen.

Anise Emulsion

Für die Anisemulsion die geröstete Anissaat mit Öl aufgießen und ca. 36 Stunden ziehen lassen.
Anschließend das Öl passieren.
Eiklar, Pernod, Salz und Pfeffer zusammen aufschlagen.
Nun das passierte Öl langsam unter ständigem mixen in die Eiklarmasse einfließen lassen.

Anrichten

Den Linsensalat auf die Teller verteilen, mit Saibling,
Cassisgelee, Johannisbeeren, Anisemulsion garnieren und mit etwas Salat oder Kresse verzieren.
Sofort servieren.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 400gKalorien: 339kcalKohlenhydrate: 49gEiweiß: 18gFett: 7gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 1mgSalz: 108mgKalium: 696mgBallaststoffe: 21gZucker: 9gVitamin A: 55IUVitamin C: 4mgKalzium: 55mgEisen: 5mgMagnesium: 85mgAlkohol: 1g

Nährwertangaben

Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling

Portionsgröße

400 g

Menge pro Portion

Kalorien

339

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

108

Kalium

696

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Alblinsen, Fisch, Hauptgänge, Süßwasser

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Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling