Die Mayonnaise, die Crème fraîche und alle weiteren Zutaten, bis auf die Sojasauce, den Knoblauch und den Ingwer, in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Die Sojasauce, die Knoblauchzehe und die Ingwernuss fein pürieren und ebenfalls in die Masse einrühren.
Zum Schluss den fein geschnittenen Koriander hinzugeben.
Das Ganze abgedeckt ca. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
Vinaigrette
Den Weißweinessig mit dem Geflügelfond (oder Spargelsud) in einer Schüssel mixen und mit den verschiedenen Ölen aufschlagen.
Danach mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Limettenabrieb verfeinern.
Danach den gekochten grünen Spargel für ca. 10 bis 15 Minuten zum Marinieren in die Vinaigrette legen.
Gepfefferter Thunfisch
Das Thunfischfilet in vier gleichmäßige 3 x 3 cm dicke Balken schneiden.
Nun die Balken von allen Seiten in einer Teflonpfanne rundum kurz anbraten, so dass der Thunfisch innen noch roh bleibt.
Nun die Balken von allen Seiten mit Erdnussöl bepinseln, anschließend in dem feinen bunten Pfeffermix wälzen.
Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren mit grobem Maldon-Salz würzen.
Anrichten
Im unteren Drittel des Tellers den marinierten grünen Spargel drappieren.
Unterhalb des Spargels die Koriandermayonnaise auftragen, oberhalb des Spargels das geschnittene Thunfischfilet gleichmäßig verteilen.
Den Spargel mit der restlichen Vinaigrette, dem feinen Friséesalat, sowie den dünnen Radieschen-Scheiben garnieren und anschließend mit dem Roten Sauerklee dekorieren.