Schalotten und Lauch mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen.
Nolly Prat, Portwein und Weißwein zugeben und um die Hälfte reduzieren.
Mit Fischfond aufgießen. Zitronengras zerdrücken und zusammen mit den Limonenblättern, Curry und Kokosflocken in den Topf geben.
Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Apfel, Ananas und Banane kleinschneiden, zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Zuletzt die Sahne zugeben, mit Salz & Cayennepfeffer abschmecken, fein Mixen und durch ein Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren den Fond mit etwas Butter aufmontieren.
Einlage
Die Forellenfilets in etwa 20g kleine Stücke schneiden, mit Salz würzen, die Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten.
Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen, vierteln und das Fruchtfleisch zu Concasse schneiden.
Die Zuckerschoten vierteln und in Salzwasser kurz blanchieren.
Zum Anrichten die gebratenen Fischstücke in einem Suppenteller arrangieren, dass Tomatconcasse und die Zuckerschoten zugeben.
Den Fond mit Butter aufmontieren und leicht angießen.
