Strauchtomaten-Mousse

Strauchtomaten

Strauchtomaten-Mousse

Präsentiert von

Uwe Staiger
Strauchtomaten-Mousse

AOK TIPP

Für diejenigen, die es komplett vegetarisch mögen, bietet sich zum Gelieren der Tomaten Mousse Agar-Agar an.
Gewöhnlich darf man Gelatine nicht hoch erhitzen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Agar-Agar muss zwingend aufgekocht werden, da sie sonst nicht geliert. Daher das Agar-Agar mit der angegebenen Flüssigkeit in einem Kochtopf 2 Minuten aufkochen lassen. Anschließend die kalten Zutaten unterrühren und zügig in die entsprechende Form füllen.
Wie rechne ich die Menge an Gelatine in Menge an Agar-Agar um?
Faustregel: Für 500g einer Creme, die regulär mit 6 Blatt Gelatine gefestigt werden, benötigt man 1TL (4g) Agar-Agar.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien 248 kcal

Zutaten
  

Strauchtomaten Mousse

Anleitungen
 

Tomaten Mousse

  • Tomaten waschen, Strunk entfernen, einritzen
    100 g Strauchtomate
  • Wasser aufkochen und Tomaten darin kurz blanchieren, bis sich die Haut löst
  • Eiskalt abschrecken, Tomaten schälen und zu Concasee verarbeiten
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • Tomatensaft und Brühe erhitzen
    4 EL Tomatensaft, 2 EL Gemüsebrühe
  • Gelatine in der warmen Masse auflösen
    4 Blatt Gelatine
  • Ketchup, Concasee, Kräuter und Tomatenmark zugeben
    50 g Tomatenketchup, 1 Stück Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 5 g Petersilie, 1 Zweig Basilikum
  • Würzen
    1 g Zucker, 1 g Piment d´espelet
  • Sahne steif schlagen
    250 g Sahne
  • Sahne unter die Masse ziehen
  • Tomatenmousse in Schüssel oder Förmchen einfüllen
  • Mindestens 3 Stunden kühl stellen
  • Mousse mit Löffel abstechen oder in Förmchen servieren

Platz für eigene Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 50gKalorien: 248kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 4gFett: 23gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 71mgSalz: 433mgKalium: 304mgBallaststoffe: 1gZucker: 7gVitamin A: 1601IUVitamin C: 10mgKalzium: 60mgEisen: 1mgMagnesium: 17mg
Nährwertangaben
Strauchtomaten-Mousse
Portionsgröße
 
50 g
Menge pro Portion
Kalorien
248
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
23
g
35
%
ungesätt. Fettsäuren
 
6
g
Cholesterin
 
71
mg
24
%
Salz
 
433
mg
19
%
Kalium
 
304
mg
9
%
Kohlenhydrate
 
10
g
3
%
Ballaststoffe
 
1
g
4
%
Zucker
 
7
g
8
%
Eiweiß
 
4
g
8
%
Vitamin A
 
1601
IU
32
%
Vitamin C
 
10
mg
12
%
Kalzium
 
60
mg
6
%
Eisen
 
1
mg
6
%
Magnesium
 
17
mg
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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