Name: Tomatenmoussepraline mit Rucola-Raita, Auberginentatar und Parmesan-Knusper
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Strauchtomate (Concasee); 50 g Tomatenmark; 20 g Tomatenketchup; 4 EL Tomatensaft; 2 EL Gemüsebrühe; 250 g Sahne (geschlagen); 1 Stück Knoblauch (Zehe, geschält); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 5 g Petersilie (gehackt); 1 Zweig Basilikum (geschnitten); 2 g Salz; 1 g Zucker; 1 g Piment d´espelet; 1 g Pfeffer; 4 g Aga-Agar; 1 Zweig Petersilie (Blatt); 1 Zweig Basilikum; 2 Bund Rucola; 1 Stück Limette (Ungespritzt, Saft und Abrieb); 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 2 g Ingwer (Frisch, fein gewürfelt); 1 Stück Aubergine; 2 g Salz (Grob); 1 Stück Schalotte; 1/2 Stück Paprika (Würfel gemischt, rot, gelb, grün); 1 Stück Zwiebel (Rot); 1 Zweig Petersilie (Blatt)

Tomatenmoussepraline mit Rucola-Raita, Auberginentatar und Parmesan-Knusper

Präsentiert von

Uwe Staiger

Tomatenmoussepraline mit Rucola-Raita, Auberginentatar und Parmesan-Knusper

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AOK TIPP

Das pflanzliche Bindemittel Agar-Agar ist anstatt Gelatine verwendet worden.

Agar-Agar muss zwingend aufgekocht werden, da sie sonst nicht geliert. Daher das Agar-Agar mit der angegebenen Flüssigkeit in einem Kochtopf 2 Minuten aufkochen lassen. Anschließend die kalten Zutaten unterrühren und zügig in die entsprechende Form füllen.

Faustregel für die Umrechnung Gelatine/ Agar-Agar: Für 500g einer Creme, die regulär mit 6 Blatt Gelatine gefestigt werden, benötigt man 1TL (4g) Agar-Agar.

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Gericht Kochshow, Kochshow23

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 313 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Strauchtomatenmoussepraline

100 g Strauchtomate Concasee
50 g Tomatenmark
20 g Tomatenketchup
4 EL Tomatensaft
2 EL Gemüsebrühe
250 g Sahne geschlagen
1 Stück Knoblauch Zehe, geschält
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5 g Petersilie gehackt
1 Zweig Basilikum geschnitten
2 g Salz
1 g Zucker
1 g Piment d´espelet
1 g Pfeffer
4 g Aga-Agar
1 Zweig Petersilie Blatt
1 Zweig Basilikum

Rucola-Raita

2 Bund Rucola
1 Stück Limette Ungespritzt, Saft und Abrieb
100 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
2 g Salz
1 g Pfeffer
2 g Ingwer Frisch, fein gewürfelt

Auberginen-Tatar

1 Stück Aubergine
2 g Salz Grob
1 Stück Schalotte
1/2 Stück Paprika Würfel gemischt, rot, gelb, grün
1 Stück Zwiebel Rot
1 Zweig Petersilie Blatt
1 Zweig Koriander
1 Zweig Basilikum
2 cl Olivenöl Kaltgepresst
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Piment d´espelet
1 Stück Limette Ungespritzt, Saft und Abrieb

Parmesan-Knusper

50 g Parmesan Mindestens 24 Monate gereift
1 Zweig Rosmarin

Anleitungen

Tomatenmoussepraline

Tomaten waschen, Strunk entfernen, einritzen
100 g Strauchtomate
Wasser aufkochen und Tomaten darin kurz blanchieren, bis sich die Haut löst
Eiskalt abschrecken, Tomaten schälen und zu Concasee verarbeiten
Tomatensaft und Brühe erhitzen
4 EL Tomatensaft, 2 EL Gemüsebrühe
Agar-Agar darin einrühren und kurz köcheln lassen
4 g Aga-Agar
Ketchup, Concasee, Kräuter und Tomatenmark zugeben
20 g Tomatenketchup, 1 Stück Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 5 g Petersilie, 1 Zweig Basilikum
Würzen
1 g Zucker, 1 g Piment d´espelet
Sahne steif schlagen
250 g Sahne
Sahne unter die Masse ziehen
Tomatenmousse in Pralinenkapseln einfüllen
Mindestens 3 Stunden kühl stellen
Pralinen aus der Form lösen
Basilikum und Petersilie fein schneiden
Tomatenmousse Praline in den Kräutern wälzen und kühl stellen

Rucola-Raita

Rucola kurz waschen, ein paar schöne Spitzen zum Marinieren zurückstellen
Restlichen Rucola mitsamt der Stiele sehr fein schneiden
Limette waschen, Schale fein reiben und Saft auspressen
Ingwer schälen und fein schneiden
Alle Zutaten mit dem Joghurt kurz mixen, würzen und kühl stellen

Auberginen-Tatar

Aubergine längs halbieren und mit etwas Olivenöl und grobem Salz beträufeln
Mit der Unterseite auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 1/2 Stunde bei trockener Temperatur backen
Weiches Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel aus der Schale herauslösen
Auberginenfleisch fein würfeln
Paprika, rote Zwiebel und Schalotte fein würfeln, zugeben
Kräuter zupfen und fein hacken, zugeben
Olivenöl und Limettensaft sowie Limettenabrieb zugeben
Würzen

Parmesan-Knusper

Parmesan mithilfe der Reibe mittelfein reiben
Rosmarin abstreifen, grob schneiden und unter den Parmesan mischen
Die Mischung in der gewünschten Form nicht zu kompakt, sondern locker in eine kalte Teflonpfanne streuen
Pfanne vorsichtig erhitzen und Parmesan zum Schmelzen bringen
Sobald der Käse geschmolzen Pfanne beiseite ziehen
Parmesan im warmen Zustand entnehmen und eventuell über einem Gegenstand erkalten lassen, um dem Chip dabei die gewünschte Form zu geben

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 50gKalorien: 313kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 8gFett: 27gungesätt. Fettsäuren: 7gCholesterin: 82mgSalz: 1162mgKalium: 370mgBallaststoffe: 2gZucker: 7gVitamin A: 1871IUVitamin C: 11mgKalzium: 252mgEisen: 1mgMagnesium: 35mg

Nährwertangaben

Tomatenmoussepraline mit Rucola-Raita, Auberginentatar und Parmesan-Knusper

Portionsgröße

50 g

Menge pro Portion

Kalorien

313

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

1162

Kalium

370

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1871

Vitamin C

Kalzium

252

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

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Tomatenmoussepraline mit Rucola-Raita, Auberginentatar und Parmesan-Knusper