Variation von der Zwetschge mit Buchweizen, Schokolade und Sauerklee

Zwetschgensorbet

• Die Zwetschgen im Standmixer zusammen mit Zucker, Zitronensaft und dem Zwetschgenwasser fein pürieren.
• Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Zwetschgen Parfait

• Die Zwetschgen mit dem Zucker in einem Topf langsam und unter ständigem Rühren erhitzen.
• Die Masse kochen bis sie sämig und etwas dunkel ist.
• Mit Zimt und Zwetschgenwasser abschmecken.
• Eigelb zusammen mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig schlagen.
• Die Zwetschgenmasse hinzugeben und in Eiswasser kaltrühren.
• Anschließend die geschlagene Sahne unterheben, in eine Form einfüllen und einfrieren.

Gebackene Zwetschge

• Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
• Das Mehl und den Riesling zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Das Eiweiß mit Zucker aufschlagen und unter die Masse heben.
• Entkernte und gezuckerte Zwetschgen durch den Backteig ziehen und in Frittieröl bei ca. 170°C frittieren.

Buchweizencrumble

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu Brösel kneten.
• Auf ein Backblech geben und bei 170°C im Backofen ca. 12 Minuten backen.

Mousse au Chocolat

• Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen.
• Danach die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
• Parallel dazu die Gelatine in Kaffeelikör auflösen.
• Die Kuvertüre zur Eigelbmasse zugeben, anschließend den Kaffeelikör mit der Gelatine unterrühren.
• Die geschlagene Sahne unterheben.
• Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
• Die fertige Masse abfüllen und kaltstellen.

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