Name: Weiße Tomatensuppe, Bunte Tomaten, Parmesanhippe, Saibling, Basilikum-Öl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 ml Tomatenwasser; 200 g Kalte Butter; 7 g Salz; 4 g Pfeffer; 1 TL Zucker; 2 kg Tomaten; 7 g Salz; 4 g Pfeffer; 1 TL Zucker; 5 Blätter Basilikum; 12 St. Bunte Kirschtomaten; 4 cl Olivenöl; 3 g Salz; 2 g Pfeffer; 1 g Zucker; Rosmarin; Thymian; 100 ml Mozzarella Lake; 100 g Büffelmozzarella; 2 g Agar Agar; Salz; Pfeffer; Limette; 100 g Parmesangerieben; 180 ml Traubernkern-öl; 3 Bund Basilikum; 4 St. Saiblingfilets; 100 ml Geklärte Butter; ´2 g Salz; 1 g Pfeffer

Weiße Tomatensuppe, Bunte Tomaten, Parmesanhippe, Saibling, Basilikum-Öl

Präsentiert von

Hans Häge

Weiße Tomatensuppe, Bunte Tomaten, Parmesanhippe, Saibling, Basilikum-Öl

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 20

Gericht Fisch, Suppen, Süßwasser

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 190 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Suppe

400 ml Tomatenwasser
200 g Kalte Butter
7 g Salz
4 g Pfeffer
1 TL Zucker

Tomatenwasser

2 kg Tomaten
7 g Salz
4 g Pfeffer
1 TL Zucker
5 Blätter Basilikum

Tomaten

Mozzarella-Gel

Parmesanhippe

100 g Parmesangerieben

Basilikum-Öl

180 ml Traubernkern-öl
3 Bund Basilikum

Saibling

Anrichten

Anleitungen

Tomatenwasser

Tomaten waschen, vierteln und mit dem Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum fein mixen.
Die entstandene Masse in einem Küchentuch 2 Tage abhängen.
Die entstandene Flüssigkeit aufheben.

Suppe

Das Tomatenwasser aufkochen.
Mit der kalten Butter aufmixen und mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

Tomaten

Die Kirschtomaten in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren.
Die Haut abziehen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern marinieren.
Warm stellen.

Mozzarella-Gel

Mozzarella-Lake mit dem Agar Agar aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Vom Herd nehmen.
Den Mozzarella kleinschneiden, in die Lake geben und alles 1 Stunde kaltstellen.
Das entstandene Gelee fein aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Limette abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.

Parmesanhippe

Parmesan fein reiben.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn verteilen.
Bei 180°C im Ofen schmelzen lassen.
Abkühlen lassen und in Stücke brechen.

Saibling

Die geklärte Butter auf 45°C erhitzen.
Die Saiblingfilets in der Butter confieren.
Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum-Öl

Das Öl und die Basilikumblätter sehr fein mixen.
Das entstandene Öl auf 105°C erhitzen.
Durch einen Kaffeefilter passieren und kaltstellen.

Anrichten

Bis auf die Suppe alle Zutaten gefällig in einen Suppenteller anrichten.
Mit Thai-Basilikum und Saiblings-Rogen garnieren.
Heiße Suppe am Tisch angießen.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 130gKalorien: 190kcalKohlenhydrate: 21gEiweiß: 13gFett: 7gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 17mgSalz: 426mgKalium: 1216mgBallaststoffe: 6gZucker: 13gVitamin A: 4400IUVitamin C: 69mgKalzium: 350mgEisen: 2mgMagnesium: 70mg

Nährwertangaben

Weiße Tomatensuppe, Bunte Tomaten, Parmesanhippe, Saibling, Basilikum-Öl

Portionsgröße

130 g

Menge pro Portion

Kalorien

190

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

426

Kalium

1216

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

4400

Vitamin C

Kalzium

350

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fisch, Suppen, Süßwasser

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Weiße Tomatensuppe, Bunte Tomaten, Parmesanhippe, Saibling, Basilikum-Öl