Name: Wildlachs-Carpaccio mit Kräutern, Gurken-Relish, Safran-Fenchel und Zupfsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Stück Wildlachs; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Petersilie; 50 g Pecorino; 30 g Pinienkerne; 3 Stück Knoblauchzehe (Geschält); 50 ml Olivenöl (Kalt gepresst); 3 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 Stück Salatgurke; 1 Bund Dill (Klein, gehackt); 3 g Salz; 1 g Pfeffer; 1/2 Stück Zitrone (Gepresst); 1 Spritzer Essig (Weißwein); 2 cl Sonnenblumenöl; 1 Stück Fenchel; 1 g Safran (Fäden); 1/2 Stück Orange (Saft); 3 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 ml Essig (Weißwein); 30 ml Balsamicoessig (Dunkel); 30 ml Olivenöl; 30 ml Walnussöl; 1 TL Honig; 1 Msp Senf; 1 g Knoblauchzehe (Fein gehackt); 1/2 Stück Zitrone (Gepresst)

Wildlachs-Carpaccio mit Kräutern, Gurken-Relish, Safran-Fenchel und Zupfsalat

Präsentiert von

Frank Land

Wildlachs-Carpaccio mit Kräutern, Gurken-Relish, Safran-Fenchel undZupfsalat

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 40

Gericht Dipps, Dipps, salzig, Fisch, Kalte Vorspeisen, Lachs, Meistermagazin, Vorspeise

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 341 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Lachs-Carpaccio

1 Stück Wildlachs

Pesto

1 Bund Kerbel
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
50 g Pecorino
30 g Pinienkerne
3 Stück Knoblauchzehe Geschält
50 ml Olivenöl Kalt gepresst
3 g Salz
1 g Pfeffer

Gurken - Relish

1 Stück Salatgurke
1 Bund Dill Klein, gehackt
3 g Salz
1 g Pfeffer
1/2 Stück Zitrone Gepresst
1 Spritzer Essig Weißwein
2 cl Sonnenblumenöl

Safran - Fenchel

1 Stück Fenchel
1 g Safran Fäden
1/2 Stück Orange Saft
3 g Salz
1 g Pfeffer
1 ml Essig Weißwein

Balsamico - Dressing

30 ml Balsamicoessig Dunkel
30 ml Olivenöl
30 ml Walnussöl
1 TL Honig
1 Msp Senf
1 g Knoblauchzehe Fein gehackt
1/2 Stück Zitrone Gepresst
3 g Salz
1 g Pfeffer

Anleitungen

Lachs-Carpaccio

Das ist eine Vorspeise, die man gerne nach Gefühl zubereiten kann.
Den Lachs filetieren und von Tran entfernen.
Eine Tasche schneiden.
Das Pesto auf das Fischfleisch streichen, dann auf einer Klarsichtfolie einrollen und einwickeln.
Danach auf Alufolie legen, richtig formen und über Nacht einfrieren.
Mithilfe einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden und gefroren auf den Teller legen
Mit Salz und Pfeffer, sowie der Pesto marinieren

Pesto

Alle Zutaten mit einem Handmixer oder im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten

Gurken - Relish

Gurken waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden,
Gehackten Dill dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Öl abschmecken.

Safran - Fenchel

Fenchel putzen und schälen,
Hauchdünn auf der Aufschnittmaschine oder mit dem Messer schneiden,
Kurz mit etwas, Safran, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Essig in einem Topf anschwitzen.
Zum Schluss etwas hochwertiges Olivenöl einrühren und kalt werden lassen.

Balsamico - Dressing

In einen Messbecher dunklen Balsamico mit Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Knoblauch und etwas Zitronensaft geben,
Mit dem Handmixer mixen und nach und nach Olivenöl und Walnussöl dazu geben, bis eine Emulsion entsteht.

Zupfsalate

Zupfsalate der Saison mit dem Dressing vorsichtig marinieren und auf das Carpaccio geben

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 341kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 5gFett: 34gungesätt. Fettsäuren: 18gCholesterin: 13mgSalz: 1318mgKalium: 109mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 130IUVitamin C: 2mgKalzium: 152mgEisen: 1mgMagnesium: 29mg

Nährwertangaben

Wildlachs-Carpaccio mit Kräutern, Gurken-Relish, Safran-Fenchel und Zupfsalat

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

341

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

1318

Kalium

109

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

130

Vitamin C

Kalzium

152

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Dipps, Dipps,salzig, Fisch, Kalte Vorspeisen, Lachs, Meistermagazin, Neckar-Stromberg, Vorspeisen

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Wildlachs-Carpaccio mit Kräutern, Gurken-Relish, Safran-Fenchel und Zupfsalat