Name: Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 232 min
Ingredients: 240 g Schweinefilet (pariert); 5 g Sonnenblumenöl; 1 g Salz (aus der Mühle); 1 g Pfeffer (aus der Mühle); 200 g Schweinebauch (mager); 100 ml Dunkelbier; 2 g Majoran; 2 g Kümmel; 160 g Schweinebäckchen; 100 ml Schmorfond; 10 g Petersilie (fein geschnitten); 10 g Majoran ( fein gehackt); 40 g Karotte; 40 g Lauch; 20 g Schalotten; 20 b Butter; 200 g Alblinsen (Späth’sche, klein, gekocht); 5 cl Gemüsefond; 1 g Salz (aus der Mühle); 1 g Pfeffer (aus der Mühle); 250 g Kartoffeln (mehlig kochend); 120 g Zucchini; 1 Stück Schalotten; 20 g Butter; 50 ml Milch; 1 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Muskatnuss

08 Koehler 02 Variation Vom Alblinsenschwein 4199 Klein

Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide

Alfons Köhler

Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide – mit Gemüse von der Späth’schen Alblinse

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 3 52

Gericht Fleisch, Hauptgänge, Meisterclass, Schlachtfleisch, Schwein, Sommer, Sous-vide

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 710 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Alblinsenschwein

240 g Schweinefilet pariert
5 g Sonnenblumenöl
1 g Salz aus der Mühle
1 g Pfeffer aus der Mühle
200 g Schweinebauch mager
100 ml Dunkelbier
2 g Majoran
2 g Kümmel
160 g Schweinebäckchen
100 ml Schmorfond
10 g Petersilie fein geschnitten
10 g Majoran fein gehackt

Linsengemüse

40 g Karotte
40 g Lauch
20 g Schalotten
20 b Butter
200 g Alblinsen Späth’sche, klein, gekocht
5 cl Gemüsefond
1 g Salz aus der Mühle
1 g Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel-Zucchini-Püree

250 g Kartoffeln mehlig kochend
120 g Zucchini
1 Stück Schalotten
20 g Butter
50 ml Milch
1 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Muskatnuss

Anleitungen

Alblinsenschwein

Das parierte Filet rundherum kurz anbraten,
Filet würzen, mit Thymian und Knoblauch
Vakuumieren und anschließend im Wasserbad bei 62° C ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Anrichten in den gehackten Kräutern wenden.
Die Schwarte des Schweinebauches mit einem scharfen Messer fein einritzen.
Auf der Hautseite in einer Pfanne scharf anbraten, mit Dunkelbier ablöschen und mit Majoran, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen.
Anschließend die Schwarte ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen.
Vor dem Anrichten den Bauch im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C knusprig backen.
Die Bäckchen parieren, anbraten und in einem dunklen Schmorfond weich garen.
Zum Anrichten den Fond reduzieren und nach Geschmack würzen.

Linsengemüse

Karotten -, Lauch - und Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter farblos andünsten.
Die Alblinsen in schwach gesalzenem Wasser bissfest kochen, abschütten
Die gekochten Alblinsen hinzugeben und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen und abschmecken.

Kartoffel-Zucchini-Püree

Die Kartoffeln schälen, weich kochen und ausdämpfen lassen.
Die Zucchini waschen und Kleinwürfeln.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zucchini - und Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und mit dem Mixstab pürieren.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Zucchinipüree vermischen.
Bis zur gewünschten Konsistenz mit Milch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 500gKalorien: 710kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 37gFett: 49gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 142mgSalz: 477mgKalium: 1214mgBallaststoffe: 7gZucker: 5gVitamin A: 2574IUVitamin C: 26mgKalzium: 94mgEisen: 5mgMagnesium: 87mgAlkohol: 1g

Nährwertangaben

Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide

Portionsgröße

500 g

Menge pro Portion

Kalorien

710

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

142

Salz

477

Kalium

1214

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

2574

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fleisch, Hauptgänge, Meisterclass, Schlachtfleisch, Schwein, Sommer, Sous-vide

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Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide