Name: Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 Stück Hühnerbrüste; 10 g Trüffel, schwarz; 2 g Salz; 1 g Pfeffer (aus der Mühle); 100 g Karotten; 10 g Ingwer; 10 ml Sushi-Essig; 10 ml Honig; 10 ml Sesamöl; 10 ml Apfelessig; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 4 Stück Radieschen (mit Grün); 100 ml Rote Bete Saft; 10 g Zucker; 20 ml Rotweinessig; 1 Stück Lollipop Beete; 8 Stück Babykarotten ( mit Grün); 1 Stück Urkarotte; 1 Stück Gelbe Rübe; 1 Stück Sellerieknolle; 100 ml Traubenkernöl; 200 ml Orangensaft; 40 ml Sushi-Essig; 1 TL Zucker; 1 TL Honig; 8 Stück Kresseblättchen (Bunt); 4 Stück Mangold (Blättchen); 10 g Butter; 2 g Salz

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Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn

Hans Häge

Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Huhn, Meisterclass, Rüben, Vorspeisen, Warme Vorspeisen, Winter

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 499 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Außerdem

8 Stück Kresseblättchen Bunt
4 Stück Mangold Blättchen
10 g Butter
2 g Salz
1 g Pfeffer

Anleitungen

Albhuhn

Die ausgelösten Brüste der Länge nach mittig aufschneiden.
2 Stück Hühnerbrüste
Den Trüffel ca. 1 mm dich hobeln und auf der Unterseite der Hühnerbrüste verteilen
10 g Trüffel, schwarz
Die Brüste wieder zusammen klappen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen
2 g Salz, 1 g Pfeffer
Brüste straff in Frischhaltefolie einwickeln
Bei 57° C ca. 30 min im Wasserbad (Sous-vide) garen
Bis zur Verwendung warm halten

Karottenpüree

Die Karotten waschen, schälen und klein schneiden
100 g Karotten
In leicht gesalzenem Wasser weich kochen
Mit den anderen Zutaten im Mixer zu feinem Püree verarbeiten
10 g Ingwer, 10 ml Sushi-Essig, 10 ml Honig, 10 ml Sesamöl, 10 ml Apfelessig, 2 g Salz, 1 g Pfeffer
Passieren und abschmecken

Miniradieschen

Die Radieschen waschen, vierteln und im Rote-Bete Saft bissfest garen
4 Stück Radieschen, 100 ml Rote Bete Saft
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig abschmecken
2 g Salz, 10 g Zucker, 20 ml Rotweinessig, 1 g Pfeffer
Die Radieschen bis zur Verwendung im Rote-Bete-Sud aufbewahren

Gemüse

Das Gemüse waschen, putzen und in die gewünschte Form schneiden
1 Stück Lollipop Beete, 8 Stück Babykarotten, 1 Stück Urkarotte, 1 Stück Gelbe Rübe, 1 Stück Sellerieknolle
In kochendem Salzwasser bissfest blanchieren
In Eiswasser abschrecken
Abschmecken und beiseite stellen

Orangendressing

Alle Zutaten mit einem Mixer zu einem homogenen Dressing vermischen
100 ml Traubenkernöl, 200 ml Orangensaft, 40 ml Sushi-Essig, 1 TL Zucker, 1 TL Honig
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2 g Salz, 1 g Pfeffer

Fertigstellen

Die Albhuhnbrust auspacken und trocken tupfen
In Butter leicht nachbraten und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
10 g Butter
Das Huhn mit Gemüse, Karottenpüree und Radischen anrichten
Mit Kresse - und Mangoldblättchen ausgarnieren.
8 Stück Kresseblättchen, 4 Stück Mangold

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 499kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 27gFett: 33gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 78mgSalz: 919mgKalium: 1237mgBallaststoffe: 5gZucker: 16gVitamin A: 16938IUVitamin C: 52mgKalzium: 104mgEisen: 2mgMagnesium: 84mg

Nährwertangaben

Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

499

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

919

Kalium

1237

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

16938

339

Vitamin C

Kalzium

104

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Huhn, Meisterclass, Rüben, Vorspeisen, Warme Vorspeisen, Winter

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