Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett

Spargel Erdbeere Wachtel

Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett

Rainer Gaiselmann
In Vanillebutter gebratener Spargel an Wildkräutersalat mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett
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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Aufgeschlagene Buttersaucen, Meisterclass, Saucen, Vorspeisen, Warme Vorspeisen
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 2277 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Reduktion

Spargel

Wildkräuter­salat

Erdbeer­hollandaise

Wachteln

Anleitungen
 

Reduktion

  • Alle Zutaten zusammen aufkochen
  • Durch ein Spitzsieb passieren
  • Auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren.

Spargel

  • Spargel schälen, feucht abdecken.
  • Die Butter schmelzen,
  • Zucker und ausgekratzte Vanillestange zugeben.
  • Wenn die Butter aufschäumt, den Spargel zugeben und bei kleiner Flamme leise braten.
  • Wenn der Spargel bissfest gegart ist, herausnehmen und warm stellen.

Erdbeerhollandaise

  • Erdbeeren im Mixer pürieren.
  • Eigelbe mit Reduktion über dem Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig werden.
  • Die Butter schmelzen und aufschäumen lassen. Nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Erdbeerpüree nach Geschmack zugeben.

Wildkräutersalat

  • Salatwaschen und trocken schleudern.
  • Aus den übrigen Zutaten ein homogenes Dressing rühren
  • Den Salat mit dem Dressing vorsichtig in einer Schüssel marinieren.

Wachteln

  • Wachtelbrust und ausgelöste Keule so zusammenlegen, dass die Form eines Koteletts entsteht.
  • Auf der Haut in Öl ca. 1 Min von jeder Seite braten und in Butter knusprig nach braten,
  • Würzen und warm stellen.

Anrichten

  • Die Erdbeerhollandaise auf Teller verteilen.
  • Spargel darauf anrichten und den Wildkräutersalat daneben arrangieren.
  • Das Wachtelkotelett anlegen.

Platz für eigene Notitzen

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Nährwertangaben

Kalorien: 2277kcalKohlenhydrate: 102gEiweiß: 20gFett: 210gungesätt. Fettsäuren: 56gCholesterin: 561mgSalz: 3045mgKalium: 1910mgBallaststoffe: 20gZucker: 73gVitamin A: 28671IUVitamin C: 171mgKalzium: 346mgEisen: 16mg
Nährwertangaben
Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise und Wachtelkotelett
Menge pro Portion
Kalorien
2277
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
210
g
323
%
ungesätt. Fettsäuren
 
56
g
Cholesterin
 
561
mg
187
%
Salz
 
3045
mg
132
%
Kalium
 
1910
mg
55
%
Kohlenhydrate
 
102
g
34
%
Ballaststoffe
 
20
g
83
%
Zucker
 
73
g
81
%
Eiweiß
 
20
g
40
%
Vitamin A
 
28671
IU
573
%
Vitamin C
 
171
mg
207
%
Kalzium
 
346
mg
35
%
Eisen
 
16
mg
89
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Aufgeschlagene Buttersaucen, Meisterclass, Saucen, Vorspeisen, Warme Vorspeisen
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