Name: Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 ml Wasser; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Weißwein; 6 St Pfefferkörner, weiß; 1 St Lorbeerblatt; 2 St Wacholderbeeren; 1 Prise Salz (aus der Mühle); 500 g Spargel (weiß, Klasse 1); 100 g Butter; 50 g Zucker; 1 St Vanilleschote; 250 g Wildkräutersalat; 3 EL Weißweinessig (mild); 3 EL Läuterzucker; 4 EL Olivenöl (kaltgepresst); 200 g Erdbeeren (vollreif); 2 St Eigelb; 80 g Reduktion; 150 g Butter; 1 Prise Salz (aus der Mühle); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

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Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise

Rainer Gaiselmann

In Vanillebutter gebratener Spargel an Wildkräutersalat mit Erdbeerhollandaise

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Gericht Aufgeschlagene Buttersaucen, Saucen, Vegetarisch, Vorspeisen, Warme Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 2271 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Reduktion

200 ml Wasser
1 Stück Zwiebel
2 EL Weißweinessig
1 EL Weißwein
6 St Pfefferkörner, weiß
1 St Lorbeerblatt
2 St Wacholderbeeren
1 Prise Salz aus der Mühle

Spargel

500 g Spargel weiß, Klasse 1
100 g Butter
50 g Zucker
1 St Vanilleschote

Wildkräutersalat

250 g Wildkräutersalat
3 EL Weißweinessig mild
3 EL Läuterzucker
4 EL Olivenöl kaltgepresst

Erdbeerhollandaise

200 g Erdbeeren vollreif
2 St Eigelb
80 g Reduktion
150 g Butter
1 Prise Salz aus der Mühle
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Reduktion

Alle Zutaten zusammen aufkochen
Durch ein Spitzsieb passieren
Auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren.

Spargel

Spargel schälen, feucht abdecken.
Die Butter schmelzen,
Zucker und ausgekratzte Vanillestange zugeben.
Wenn die Butter aufschäumt, den Spargel zugeben und bei kleiner Flamme leise braten.
Wenn der Spargel bissfest gegart ist, herausnehmen und warm stellen.

Erdbeerhollandaise

Erdbeeren im Mixer pürieren.
Eigelbe mit Reduktion über dem Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig werden.
Die Butter schmelzen und aufschäumen lassen. Nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdbeerpüree nach Geschmack zugeben.

Wildkräutersalat

Salatwaschen und trocken schleudern.
Aus den übrigen Zutaten ein homogenes Dressing rühren
Den Salat mit dem Dressing vorsichtig in einer Schüssel marinieren.

Anrichten

Die Erdbeerhollandaise auf Teller verteilen.
Spargel darauf anrichten und den Wildkräutersalat daneben arrangieren.

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Nährwertangaben

Kalorien: 2271kcalKohlenhydrate: 101gEiweiß: 19gFett: 210gungesätt. Fettsäuren: 56gCholesterin: 559mgSalz: 2657mgKalium: 1893mgBallaststoffe: 20gZucker: 73gVitamin A: 28660IUVitamin C: 170mgKalzium: 341mgEisen: 15mg

Nährwertangaben

Gebratener Spargel mit Erdbeerhollandaise

Menge pro Portion

Kalorien

2271

% Täglicher Bedarf*

Fett

210

323

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

559

186

Salz

2657

116

Kalium

1893

Kohlenhydrate

101

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

28660

573

Vitamin C

170

206

Kalzium

341

Eisen

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Aufgeschlagene Buttersaucen, Saucen, Vegetarisch, Vorspeisen, Warme Vorspeisen

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