Name: Kaninchenrücken im Pancettamantel mit Zucchinigratin
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 Bund Estragon; 1 Bund Thymian; 1 Bund Rosmarin; 1 Stück Paprika (gelb); 1 Stück Paprika (rot); 1 Bund Frühlingszwiebel; 4 Stück Artischocken (böden); 100 g Fetakäse; 4 Stück Schalotten; 8 Stück Oliven; 5 g Salz (aus der Mühle); 3 g Pfeffer (aus der Mühle); 4 Stück Kaninchenrücken (ganz); 100 g Zwiebel (würfel); 50 g Karotte; 50 g Sellerie (grob gewürfelt); 50 g Petersilienwurzel; 250 ml Rotwein; 200 ml Kalbsfond; 8 Scheiben Pancetta; 4 Stück Rosmarin (Zweige); 1 EL Rotweinsenf (Violetter ); 1 Stück Zucchini; 4 Stück Kartoffeln (roh und geschält); 20 g Butter; 100 g Sahne; 1 Stück Ei; 5 g Salz (aus der Mühle); 3 g Pfeffer (aus der Mühle); 2 g Muskatnuss (Gerieben )

Kaninchenrücken im Pancettamantel mit Zucchinigratin

Hubert Högg

Kaninchenrücken im Pancettamantel mit Zucchinigratin

Rezept drucken Zur eigenen Sammlung hinzufügen

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1

Gericht Fleisch, Frühling, Hauptgänge, Meisterclass

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 1395 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Kaninchenrücken

1 Bund Estragon
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
1 Stück Paprika gelb
1 Stück Paprika rot
1 Bund Frühlingszwiebel
4 Stück Artischocken böden
100 g Fetakäse
4 Stück Schalotten
8 Stück Oliven
5 g Salz aus der Mühle
3 g Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Kaninchenrücken ganz
100 g Zwiebel würfel
50 g Karotte
50 g Sellerie grob gewürfelt
50 g Petersilienwurzel
250 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
8 Scheiben Pancetta
4 Stück Rosmarin Zweige
1 EL Rotweinsenf Violetter

Zucchinigratin

1 Stück Zucchini
4 Stück Kartoffeln roh und geschält
20 g Butter
100 g Sahne
1 Stück Ei
5 g Salz aus der Mühle
3 g Pfeffer aus der Mühle
2 g Muskatnuss Gerieben
1 Stück Knoblauch Zehe
50 g Parmesan gerieben

Anleitungen

Kaninchenrücken

Die Kräuter fein hacken
Das Gemüse in ca. 1–2 cm große Rauten oder in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten
Die Hälfte der gehackten Kräuter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen, das Gemüse sollte noch etwas Biss haben
Die Kaninchenrücken entbeinen und parieren (von Sehnen und Haut befreien).
Die Knochen und Parüren mit Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel anbraten
Mit etwas Rotwein ablöschen, mit dem Kalbsfond aufgießen und eine Stunde bei milder Hitze köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, entfetten und auf die Hälfte Einreduzieren lassen.
Kurz vor dem Anrichten die Sauce mit dem Rotweinsenf verfeinern
Die Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Pancettascheiben einwickeln
In Olivenöl bei milder Hitze ca. 5 min braten
Am Herdrand 5 min nachziehen lassen und mit Kräutersträußchen, Fetawürfeln und Blüten garnieren.

Kartoffel-Zucchinigratin

Kartoffeln schälen und mit den Zucchini in 3 mm dicke längliche Scheiben schneiden
In gebutterte Souffléförmchen (etwa die Größe einer Kaffeetasse) senkrecht einlegen.
Sahne mit Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Parmesan verquirlen und angießen
Die Förmchen im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30–40 Minuten garen.
Mit einem kleinen Messer vom Rand lösen, stürzen und als Beilage reichen

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Kalorien: 1395kcalKohlenhydrate: 51gEiweiß: 46gFett: 95gungesätt. Fettsäuren: 26gCholesterin: 314mgSalz: 6698mgKalium: 1874mgBallaststoffe: 11gZucker: 16gVitamin A: 15722IUVitamin C: 92mgKalzium: 1446mgEisen: 10mg

Nährwertangaben

Kaninchenrücken im Pancettamantel mit Zucchinigratin

Menge pro Portion

Kalorien

1395

% Täglicher Bedarf*

Fett

146

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

314

105

Salz

6698

291

Kalium

1874

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

15722

314

Vitamin C

112

Kalzium

1446

145

Eisen

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fleisch, Frühling, Hauptgänge, Meisterclass

Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Kontakt

Meistervereinigung Service GmbH
Drei-Kreuz-Straße 3
89584 Ehingen-Dächingen

Tel: +49 (0) 7395 331
Fax: +49 (0) 7395 1095

[email protected]

Rechtliches

Impressum Datenschutz Kontakt
AGB

Newsletter

Abonieren sie unseren Newsletter um regelmässig von Meisterlich Geniessen informiert zu werden.

8px.com

Impressum Datenschutz

Kaninchenrücken im Pancettamantel mit Zucchinigratin