Name: Kürbisallerlei mit Schwarzwälder Ziegenkäse und Ziegenquark
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 400 g Hokaidokürbis; 2 EL Kürbiskernöl; 100 g Sahne; 4 Blatt Gelatine; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1/2 Stück Orange (Abrieb); 1 Stück Ingwer (Knolle, klein); 300 g Sahne; 200 g Muskatkürbis (Kugeln); 80 g Apfelessig; 40 g Orangensaft; 1/2 Stück Zitronen (Abrieb); 110 g Zucker; 1 Knolle Ingwer, (klein, frisch gerieben); 1/2 Stück Zimt (Stange); 1 Stück Nelke; 200 g Muskatkürbis; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kürbiskernöl; 1 Stück Zitrone (Saft); 2 g Salz; 1 g Pfeffer (aus der Mühle); 4 Scheiben Hokaidokürbis (2 mm dick); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 1 ml Sonnenblumenöl; 4 Stück Ziegenkäse (taler); 1 EL Brauner Rohrzucker; 100 g Ziegenfrischkäse

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Kürbisallerlei mit Schwarzwälder Ziegenkäse und Ziegenquark

Patrick Franke

Kürbis allerlei mit Schwarzwälder Ziegenkäse und Ziegenquark

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Herbst, Kürbis, Meisterclass, Mousse, Salate, Vegetarisch, Vorspeisen, Warme Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 778 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Kürbismousse

400 g Hokaidokürbis
2 EL Kürbiskernöl
100 g Sahne
4 Blatt Gelatine
2 g Salz
1 g Pfeffer
1/2 Stück Orange Abrieb
1 Stück Ingwer Knolle, klein
300 g Sahne

Süßsaure Kürbiskugeln

200 g Muskatkürbis Kugeln
80 g Apfelessig
40 g Orangensaft
1/2 Stück Zitronen Abrieb
110 g Zucker
1 Knolle Ingwer, klein, frisch gerieben
1/2 Stück Zimt Stange
1 Stück Nelke

Kürbissalat

200 g Muskatkürbis
2 EL Olivenöl
1 TL Kürbiskernöl
1 Stück Zitrone Saft
2 g Salz
1 g Pfeffer aus der Mühle

Kürbis Chips

4 Scheiben Hokaidokürbis 2 mm dick
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 ml Sonnenblumenöl

Ziegenkäse

4 Stück Ziegenkäse taler
1 EL Brauner Rohrzucker

Gebackener Ziegenkäse

100 g Ziegenfrischkäse
1 TL Honig
1/2 TL Zitronenpfeffer
4 Stück Wan Tan Teigblätter

Ziegenquark

Anleitungen

Kürbis Mousse

Den Kürbis in grobe Stücke schneiden.
400 g Hokaidokürbis
Öl in der Pfanne erhitzen und den Kürbis darin andünsten.
2 EL Kürbiskernöl
Die Sahne angießen und den Kürbis weich kochen.
100 g Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
4 Blatt Gelatine
Den Sahnekürbis mit dem Stabmixer pürieren.
Die ausgedrückte Gelatine sorgfältig einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
2 g Salz, 1 g Pfeffer, 1/2 Stück Orange, 1 Stück Ingwer
Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
Die geschlagene Sahne unterheben und in Portionsförmchen abfüllen.
300 g Sahne
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Süßsaure Kürbiskugeln

Alle Zutaten zusammen aufkochen und den Kürbis garen, bis er glasig ist.
1/2 Stück Orange, 200 g Muskatkürbis, 80 g Apfelessig, 40 g Orangensaft, 1/2 Stück Zitronen, 1 Knolle Ingwer,, 1/2 Stück Zimt, 1 Stück Nelke, 110 g Zucker
Die Zitronenschalen entfernen und den Kürbis mit dem Sud in sterilisierte Twist-off-Gläser abfüllen und zuschrauben.
Die Gläser auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Kürbissalat

Den Kürbis in feine Würfel schneiden,
200 g Muskatkürbis
1 Minute in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Aus den Ölen, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren.
2 g Salz, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kürbiskernöl, 1 Stück Zitrone, 1 g Pfeffer

Kürbis Chips

Eine Backmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit Öl einpinseln und die Kürbisscheiben darauf verteilen.
4 Scheiben Hokaidokürbis, 1 ml Sonnenblumenöl
Mit den Kräutern bestreuen und bei 140° C 40–60 Minuten im Backofen trocknen.
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin

Ziegenkäse

Die Ziegenkäsetaler mit etwas braunem Zucker bestreuen und mithilfe eines Bunsenbrenners oder unter dem Backofengrill karamellisieren.
4 Stück Ziegenkäse, 1 EL Brauner Rohrzucker

Gebackener Ziegenkäse

Den Ziegenkäse mit etwas Honig beträufeln und mit Zitronenpfeffer würzen.
100 g Ziegenfrischkäse, 1 TL Honig, 1/2 TL Zitronenpfeffer
Den Käse auf die Wan Tan Blätter legen.
4 Stück Wan Tan
Die Ränder der Teigblätter mit Wasser einpinseln und die Wan Tan zu Bonbons wickeln.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° C in 4–6 Minuten goldbraun backen.

Fertigstellen

Die Kürbis- und Ziegenkäsevariation mit Ziegenquark, Wildkräutern und gerösteten Kürbiskernen anrichten.
120 g Ziegenquark, 1 TL Kürbiskerne, 1 Bund Wildkräuter

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 778kcalKohlenhydrate: 59gEiweiß: 19gFett: 54gungesätt. Fettsäuren: 13gCholesterin: 182mgSalz: 772mgKalium: 874mgBallaststoffe: 5gZucker: 34gVitamin A: 13823IUVitamin C: 46mgKalzium: 416mgEisen: 3mgMagnesium: 74mg

Nährwertangaben

Kürbisallerlei mit Schwarzwälder Ziegenkäse und Ziegenquark

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

778

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

182

Salz

772

Kalium

874

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

13823

276

Vitamin C

Kalzium

416

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Herbst, Kürbis, Meisterclass, Mousse, Salate, Vegetarisch, Vorspeisen, Warme Vorspeisen

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