Wenn man diese Kürbispüree-Suppe mit Eigelb und geschlagener Sahne kurz vor dem Anrichten veredelt bezeichnet man sie als legierte Kürbissuppe oder Kürbissamtsuppe
Kürbisfleisch mit Schale, Karotten und Zwiebel in walnussgroße Stücke, Mirepoix, schneiden und in dem Kürbiskernöl farblos anschwitzen
Zucker zugeben kurz angehen lassen und mit der Gemüsebrühe und dem Weißweinessig ablöschen und ca. 30 min zugedeckt köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist
Suppenansatz mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren
Nochmals erhitzen, Sahne und Gewürze zugeben und abschmecken