Kürbisfleisch mit Schale, Karotten und Zwiebel in walnussgroße Stücke, Mirepoix, schneiden und in dem Kürbiskernöl farblos anschwitzen
Zucker zugeben kurz angehen lassen und mit der Gemüsebrühe und dem Weißweinessig ablöschen und ca. 30 min zugedeckt köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist
Suppenansatz mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren
Nochmals erhitzen, Sahne und Gewürze zugeben und abschmecken
Kurz vor dem Servieren die Eigelbe mit der geschlagenen Sahne vorsichtig vermischen und unter die heiße Suppe montieren, nicht mehr aufkochen lassen und sofort servieren
