Lammsauce

Sauce Apfel Balsamico Scaled 3

Lammsauce

Uwe Staiger
Kräftige Lammsauce zu gebratenem Fleisch
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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Gericht Braune Grundsaucen, Fleisch, Hauptgänge, Lamm, Regional, Saucen, Schlachtfleisch, Sommer
Land & Region Deutsch, Französisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 114 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Lammsauce

Anleitungen
 

Lammsauce

  • Die Lammknochen auf einem Blech im Ofen bei 200°C ca,. 30 min goldbraun rösten
  • Knochen in dein Topf umfüllen, überschüssiges Fett auf Blech belassen
  • Wurzelgemüse waschen, Walnussgroß, Mire Poix, würfeln, zu den Knochen hinzu geben, angehen lassen
  • Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten
  • Mit Rotwein das 1.Mal ablöschen und komplett einreduzieren lassen, damit , glasieren
  • Glasieren, unter mehrmaligen rühren angehen lassen,der Zucker des Gemüses und das Tomatenmark karamellisieren, Bräunung und Geschmack entstehen
  • Diesen Vorgang 3 Mal wiederholen, dann den Lauch zugeben und mit dem Kalbs/Lammfond aufgießen
  • 3-4 Stunden köcheln lassen, 1 Stunde vor Garzeitende die Rohgewürze zugeben
  • Durch ein Spitzsieb passieren und auf ca, 250 ml einreduzieren lassen
  • Mit dem angreührten Mondamin binden und abschmecken

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 50gKalorien: 114kcalKohlenhydrate: 17gEiweiß: 6gFett: 1gungesätt. Fettsäuren: 1gSalz: 5935mgKalium: 279mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 2547IUVitamin C: 7mgKalzium: 44mgEisen: 1mgMagnesium: 21mgAlkohol: 3g
Nährwertangaben
Lammsauce
Portionsgröße
 
50 g
Menge pro Portion
Kalorien
114
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
1
g
2
%
ungesätt. Fettsäuren
 
1
g
Salz
 
5935
mg
258
%
Kalium
 
279
mg
8
%
Kohlenhydrate
 
17
g
6
%
Ballaststoffe
 
2
g
8
%
Zucker
 
3
g
3
%
Eiweiß
 
6
g
12
%
Vitamin A
 
2547
IU
51
%
Vitamin C
 
7
mg
8
%
Kalzium
 
44
mg
4
%
Eisen
 
1
mg
6
%
Magnesium
 
21
mg
5
%
Alkohol
 
3
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Braune Grundsaucen, Fleisch, Hauptgänge, Lamm, Regional, Saucen, Schlachtfleisch, Sommer
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