Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten.
Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und die Karotten in den Topf geben und leicht Farbe annehmen lassen.
Danach den Sellerie dazugeben und mitrösten.
Tomatenmark zufügen, mehrmals mit Rotwein ablöschen und einkochen.
Die Gewürze zugeben und mit der Brühe auffüllen.
Den Ochsenschwanz ca. 3 Stunden bei geringer Hitze weich kochen, gegebenenfalls Brühe nachgießen.
Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen, solange der Ochsenschwanz noch lauwarm ist.
Die Sauce passieren, einreduzieren und den Sherry zugeben.
Nochmals einkochen lassen und abschmecken.
Von der Sauce etwas zum Anrichten abnehmen und beiseite stellen.
Das gesamte Fleisch in kleine Stücke schneiden und zurück in die restliche Sauce geben, nochmals abschmecken und mit den gewünschten Beilagen und Gemüse anrichten
