Ochsenschwanzragout

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Ochsenschwanzragout

Mathias Ziefle
Ragout vom Ochsenschwanz

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 13 Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 662 kcal

Zutaten
  

Ochsen­schwanzragout

Anleitungen
 

Ochsenschwanzragout

  • Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten.
  • Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
  • Die Zwiebeln und die Karotten in den Topf geben und leicht Farbe annehmen lassen.
  • Danach den Sellerie dazugeben und mitrösten.
  • Tomatenmark zufügen, mehrmals mit Rotwein ablöschen und einkochen.
  • Die Gewürze zugeben und mit der Brühe auffüllen.
  • Den Ochsenschwanz ca. 3 Stunden bei geringer Hitze weich kochen, gegebenenfalls Brühe nachgießen.
  • Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen, solange der Ochsenschwanz noch lauwarm ist.
  • Die Sauce passieren, einreduzieren und den Sherry zugeben.
  • Nochmals einkochen lassen und abschmecken.
  • Von der Sauce etwas zum Anrichten abnehmen und beiseite stellen.
  • Das gesamte Fleisch in kleine Stücke schneiden und zurück in die restliche Sauce geben, nochmals abschmecken und mit den gewünschten Beilagen und Gemüse anrichten

Platz für eigene Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 500gKalorien: 662kcalKohlenhydrate: 17gEiweiß: 66gFett: 31gungesätt. Fettsäuren: 13gCholesterin: 220mgSalz: 1714mgKalium: 424mgBallaststoffe: 1gZucker: 12gVitamin A: 2714IUVitamin C: 6mgKalzium: 85mgEisen: 9mgMagnesium: 23mgAlkohol: 7g
Nährwertangaben
Ochsenschwanzragout
Portionsgröße
 
500 g
Menge pro Portion
Kalorien
662
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
31
g
48
%
ungesätt. Fettsäuren
 
13
g
Cholesterin
 
220
mg
73
%
Salz
 
1714
mg
75
%
Kalium
 
424
mg
12
%
Kohlenhydrate
 
17
g
6
%
Ballaststoffe
 
1
g
4
%
Zucker
 
12
g
13
%
Eiweiß
 
66
g
132
%
Vitamin A
 
2714
IU
54
%
Vitamin C
 
6
mg
7
%
Kalzium
 
85
mg
9
%
Eisen
 
9
mg
50
%
Magnesium
 
23
mg
6
%
Alkohol
 
7
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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