Schwäbischer Beerengarten Roulade mit Frischkäse und Himbeeren

08 Koehler 03 Himbeerstrudel Beerensorbet 4213 Klein

Schwäbischer Beerengarten Roulade mit Frischkäse und Himbeeren

Alfons Köhler
Biskuit Roulade mit Frischkäse und Himbeeren, Beerensorbet

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 36 Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 551 kcal

Zutaten
  

Biskuitroulade

Füllung Biskuitroulade

Waldbeeren Sorbet

Beerensalat

Zum Ausgarnieren

Anleitungen
 

Biskuit Roulade

  • Die Eier trennen.
  • Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
  • Die Hälfte des Zuckers zufügen und etwa eine Minute weiterschlagen.
  • Die Eigelbe mit Butter, restlichem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig aufschlagen.
  • Mehl und Stärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme rühren.
  • Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier 1 cm dick auf ca. 20 x 30 cm ausstreichen und ca. 5 Minuten bei 160 °C (Heißluft) leicht braun backen.

Füllung Biskuitroulade

  • Den Frischkäse mit dem Zucker cremig verrühren.
  • Die ausgedrückte Gelatine in ganz wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der aufgeschlagenen Sahne in die Frischkäsecreme rühren.
  • Himbeermark einrühren und die frischen Himbeeren untermengen.
  • Die Creme auf dem ausgekühlten Biskuitteig verteilen und den Teig zu einer Roulade wickeln.
  • Kühl stellen.

Sorbet

  • Alle Zutaten miteinander verrühren und aufkochen, mit dem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb streichen.
  • In der Eismaschine bis zu einer cremigen Konsistenz gefrieren lassen.

Beerensalat

  • Die erntefrischen Beeren ganz kurz vor dem Anrichten waschen, verlesen und eventuell klein schneiden.
  • Mit Erdbeersirup und Melissenblättern abschmecken.
  • Mit der temperierten Kuvertüre Ornamente auf den Teller zeichnen und Anrichten

Platz für eigene Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 60gKalorien: 551kcalKohlenhydrate: 67gEiweiß: 8gFett: 29gungesätt. Fettsäuren: 8gCholesterin: 162mgSalz: 235mgKalium: 202mgBallaststoffe: 4gZucker: 43gVitamin A: 1115IUVitamin C: 5mgKalzium: 76mgEisen: 1mgMagnesium: 18mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Schwäbischer Beerengarten Roulade mit Frischkäse und Himbeeren
Portionsgröße
 
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
551
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
29
g
45
%
ungesätt. Fettsäuren
 
8
g
Cholesterin
 
162
mg
54
%
Salz
 
235
mg
10
%
Kalium
 
202
mg
6
%
Kohlenhydrate
 
67
g
22
%
Ballaststoffe
 
4
g
17
%
Zucker
 
43
g
48
%
Eiweiß
 
8
g
16
%
Vitamin A
 
1115
IU
22
%
Vitamin C
 
5
mg
6
%
Kalzium
 
76
mg
8
%
Eisen
 
1
mg
6
%
Magnesium
 
18
mg
5
%
Alkohol
 
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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