Name: Schwarzfederhuhn im Orient
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 150 g Schwarzfederhuhn (Brust ohne Haut und Sehnen); 450 g Schwarzfederhuhn (Brust); 1 Stück Eiweiß; 80 g Sahne; 2 g Safran; 3 g Salz; 1 g Muskatnuss; 1 g Piment d´espelet; 2 Stück Schwarzfederhuhn (Keulen); 50 g Karotte; 50 g Staudensellerie; 50 g Zwiebel; 1 Stück Zimt (Stange); 3 Stück Kardamom; 1 EL Koriander (Ganz); 1 EL Cumin; 4 Stück Nelken; 8 Stück Pfefferkörner; 1 EL Curry (Pulver); 1 cl Portwein (weiß); 2 Liter Wasser; 10 Stück Frühlingsrollenteig (Blätter); 1 Msp Sambal Olek; 10 mg Sweet-Chili-Sauce; 50 g Karotten (Julienne); 50 g Sellerie (Julienne); 80 g Bambussprossen

Schwarzfederhuhn im Orient

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Schwarzfederhuhn im Orient, Wettbewerbsrezept

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 10

Gericht Auszubildende "10 Beste", Geflügel, Hauptgänge, Schwarzfeder Huhn

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 435 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Schwarzfederhuhn

1. Farcerolle

150 g Schwarzfederhuhn Brust ohne Haut und Sehnen
450 g Schwarzfederhuhn Brust
1 Stück Eiweiß
80 g Sahne
2 g Safran
3 g Salz
1 g Muskatnuss
1 g Piment d´espelet

2. Frühlingsrolle

2 Stück Schwarzfederhuhn Keulen
50 g Karotte
50 g Staudensellerie
50 g Zwiebel
1 Stück Zimt Stange
3 Stück Kardamom
1 EL Koriander Ganz
1 EL Cumin
4 Stück Nelken
8 Stück Pfefferkörner
1 EL Curry Pulver
1 cl Portwein weiß
2 Liter Wasser
10 Stück Frühlingsrollenteig Blätter
1 Msp Sambal Olek
10 mg Sweet-Chili-Sauce
50 g Karotten Julienne
50 g Sellerie Julienne
80 g Bambussprossen

Anleitungen

Farce Rolle

Huhn mit einem Messer fein würfeln, salzen.
150 g Schwarzfederhuhn, 3 g Salz
Eiweiß zugeben und anfrieren.
1 Stück Eiweiß
Alle Zutaten eiskalt im Kutter zur Farce mixen.
80 g Sahne, 2 g Safran, 1 g Muskatnuss, 1 g Piment d´espelet
Farce durch ein Sieb streichen, abschmecken
3 Brüste plattieren und mit der Farce bestreichen.
450 g Schwarzfederhuhn
In Folie fest einwickeln und Enden verknoten.
Sous Vide bei 58 °C 15min garen.

Frühlingsrolle

Gemüse in Mirepoix schneiden und mit den Keulen anbraten.
2 Stück Schwarzfederhuhn, 50 g Karotte, 50 g Staudensellerie, 50 g Zwiebel
Gewürze kurz mit braten.
1 Stück Zimt, 3 Stück Kardamom, 1 EL Koriander, 1 EL Cumin, 4 Stück Nelken, 8 Stück Pfefferkörner, 1 EL Curry
Mit dem Portwein ablöschen und Wasser dazugeben.
1 cl Portwein, 2 Liter Wasser
Ca. 1h schmoren, dann das Fleisch ausstechen und den Fond passieren.
Fleisch von der Keule zupfen und abschmecken.
Fleisch und Gemüsestreifen mit Sambal Olek und Sweet-Chilisauce würzen
10 Stück Frühlingsrollenteig, 1 Msp Sambal Olek, 10 mg Sweet-Chili-Sauce
Alles zusammen fest einwickeln
Knusprig Frittieren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 200gKalorien: 435kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 30gFett: 31gungesätt. Fettsäuren: 11gCholesterin: 136mgSalz: 5335mgKalium: 530mgBallaststoffe: 3gZucker: 4gVitamin A: 4878IUVitamin C: 7mgKalzium: 94mgEisen: 2mgMagnesium: 55mgAlkohol: 1g

Nährwertangaben

Schwarzfederhuhn im Orient

Portionsgröße

200 g

Menge pro Portion

Kalorien

435

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

136

Salz

5335

232

Kalium

530

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

4878

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Auszubildende "10 Beste", Geflügel, Hauptgänge, Schwarzfeder Huhn

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