Stauferico-Schweinefilet im Speckmantel mit Thymianjus und Kürbis-Bohnen-Gemüse

Schweinefilet

• Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
  500 g Schweinefilet, 3 g Salz, 2 g Pfeffer, 1 TL Senf
• Von allen Seiten kurz in der Pfanne anbraten.
• Die Speckstreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen und dünn mit dem Brät bestreichen.
  10 Scheiben Speck, 100 g Kalbsbrät
• Das Schweinefilet auf den Speck legen und einrollen.
• Der Speck sollte ca. 1 cm überlappen.
• Auf der Überlappung beginnend die Speckroulade scharf in der Pfanne anbraten und anschließend bei 140 °C Umluft ungefähr 10 Minuten im Backofen garen.
• Anschließend bei 70° C mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
• Das Schweinefilet in ca. 4 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Mit der Jus saucieren und mit dem Thymianzweig dekorieren.