Törtchen von der Lachsforelle

Törtchen

• Lachsforellenfilet zu feinem Tatar schneiden
• Apfel, Gurke genauso groß würfeln
• Mit Limettensaft, Limettenöl, Salz, Pfeffer, marinieren
• Form mit Tramezzinibrot auslegen
• Paprika würfeln, farblos in etwas Öl anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Weißwein bei sanfter Hitze weich dünsten
• Die Zubereitung  pürieren, passieren und 2 Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Die Schlagsahne unterheben,
• Masse auf dem Tramezzinibrot in der Form verteilen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, mit einer weiteren Schicht Tramezzinibrot bedecken
• das Lachsforellentatar darauf verteilen. Kühl stellen.
• Basilikum in feine Streifen schneiden, in die heiße Gemüsebrühe geben
• 3 Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen
• Vorsichtig über das Lachsforellentatar gießen.
• Je nach Verwendungszweck in die passende Größe portionieren