Name: Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 800 g Wildschweinkoteletts; 5 ml Sonnenblumenöl; 500 g Kartoffeln (gekocht); 125 g Mehl; 1 Stück Ei; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Muskatnuss (frisch gerieben); 250 g Wirsing; 100 ml Sahne; 1 g Pfeffer (aus der Mühle); 2 g Salz (aus der Mühle); 1 g Muskatnuss ( frisch gerieben); 2 Stück Petersilienwurzel; 1 El Butter; 200 g Steinpilze (in Scheiben geschnitten); 1 EL Olivenöl; 4 Stück Walnüsse (Eingelegt, schwarz ); 1 EL Petersilie (fein geschnitten); 1 EL Sesam (schwarz und weiß); 5 g Butter

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Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen

Patrick Franke

Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Fleisch, Herbst, Meisterclass, Schupfnudeln, schwarze Nüsse, Wild, Wildschwein

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 862 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Wildschwein Kotelette

800 g Wildschweinkoteletts
5 ml Sonnenblumenöl

Schupfnudeln

500 g Kartoffeln gekocht
125 g Mehl
1 Stück Ei
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Muskatnuss frisch gerieben

Herbstgemüse

250 g Wirsing
100 ml Sahne
1 g Pfeffer aus der Mühle
2 g Salz aus der Mühle
1 g Muskatnuss frisch gerieben
2 Stück Petersilienwurzel
1 El Butter
200 g Steinpilze in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl

Außerdem

4 Stück Walnüsse Eingelegt, schwarz
1 EL Petersilie fein geschnitten
1 EL Sesam schwarz und weiß
5 g Butter

Anleitungen

Wildschwein Koteletts

Den Backofen auf 180° C vorheizen.
In der Zwischenzeit die Koteletts abspülen und trocken tupfen.
800 g Wildschweinkoteletts
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen,
5 ml Sonnenblumenöl
Die Koteletts rundherum scharf anbraten und anschließend im Ofen15–20 Minuten garen.
Herausnehmen und ruhen lassen.
Die Petersilie ganz fein hacken, mit den Sesamkörnern vermischen und beiseite stellen.
1 EL Petersilie, 1 EL Sesam
Die Wildschweinkoteletts in einer Pfanne mit Butter erwärmen und anschließend in der Sesam-Petersilie-Mischung wälzen.
5 g Butter

Schupfnudeln

Die gekochten Kartoffeln von Vortag durch eine Kartoffelpresse drücken
500 g Kartoffeln
Mit Mehl, Ei und Gewürzen zu einem festen Kartoffelteig verkneten.
125 g Mehl, 1 Stück Ei, 2 g Salz, 1 g Pfeffer, 1 g Muskatnuss
Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig zu fingerdicken langen Rollen formen und diese mit dem Messer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
DieTeigstücke auf einem bemehlten Brett zu seitlich spitz zulaufenden Würstchen rollen.
Die Schupfnudeln ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem geölten Blech abkühlen lassen.
Die Schupfnudeln kurz in der heißen Pfanne anbraten

Herbstgemüse

Vom Wirsing den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und den Wirsingkopf waschen.
250 g Wirsing
In feine Streifen schneiden, in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen.
Die Sahne aufkochen, den Wirsing zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
100 ml Sahne, 1 g Pfeffer, 2 g Salz, 1 g Muskatnuss
Die Petersilienwurzeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, bissfest kochen und in Butter schwenken.
2 Stück Petersilienwurzel, 1 El Butter
Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden.
200 g Steinpilze
In Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
1 EL Olivenöl

Fertigstellen

Die eingelegten Walnüsse in dünne Scheiben schneiden.
4 Stück Walnüsse
Gemüse, Schupfnudeln und Fleisch auf den Tellern gefällig anrichten und mit den Walnussscheiben ausgarnieren.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 500gKalorien: 862kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 55gFett: 38gungesätt. Fettsäuren: 14gCholesterin: 78mgSalz: 874mgKalium: 1135mgBallaststoffe: 8gZucker: 5gVitamin A: 1155IUVitamin C: 37mgKalzium: 101mgEisen: 3mgMagnesium: 77mg

Nährwertangaben

Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen

Portionsgröße

500 g

Menge pro Portion

Kalorien

862

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

874

Kalium

1135

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

110

Vitamin A

1155

Vitamin C

Kalzium

101

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fleisch, Hauptgänge, Herbst, Meisterclass, Schupfnudeln, Schwarze Nüsse, Wild, Wildschwein

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